Wołowina po burgundzku (Beef bourguignon)

Wykonanie

Wołowina po burgundzku czyli beef bourguignon to jedno z najlepszych przepisów na wykorzystanie wołowiny a zarazem klasyk kuchni francuskiej.
Przygotowanie trwa dość długo, ale efekt przygotowanej potrawy sprawia, że jej smak na długo pozostanie w naszej pamięci.
Najlepiej smakuje na drugi dzień po przygotowaniu.
Składniki:
- pół kg wołowiny
- 200 g boczku
- pół kg pieczarek
- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
- 300 ml bulionu (drobiowy lub wołowy)
- czerwone półwytrawne wino
- 3 liście laurowe
- pół łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
- 3 gałązki świeżego rozmarynu lub łyżeczka suszonego
- oliwa do smażenia (można użyć oliwy z suszonych pomidorów)
- 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
- sól
- pieprz
Przygotowanie:
Wołowinę kroimy na mniejsze kawałki i umieszczamy w misce. Dodajmy pokrojone ząbki czosnku, liście laurowe i zmielone ziele angielskie. Mieszamy wszystko po czym zalewamy winem, zamykamy szczelnie i wstawiamy do lodówki na minimum 12 godzin.
Po upływie 12 godzin wyjmujemy wołowinę i odsączamy ją z wina (wina nie wylewamy).
Boczek oraz cebulę kroimy na mniejsze kawałki, wrzucamy na rozgrzaną patelnię, smażymy do momentu aż będą zrumienione. Następnie dodajemy odsączoną wołowinę, przyprawiamy rozmarynem i smażymy tylko chwilę, tak żeby zrumienić brzegi. Wszystkie składniki przekładamy do garnka z grubym dnem.
Na tą samą patelnię wlewamy 3 łyżki oliwy, wrzucamy obrane i pokrojone na mniejsze kawałki pieczarki o smażymy na rumiany kolor, po czym przekładamy je również do garnka.
Garnek stawiamy na ogniu. Wlewamy wino z marynaty, bulion oraz tyle wina z butelki, żeby przykryć wszystkie składniki. Dodajemy jeszcze koncentrat pomidorowy oraz paprykę słodką, mieszamy i gotujemy przez około 2 godziny na małym ogniu.
Na koniec przyprawiamy solą oraz pieprzem według uznania.