Tort Truskawkowy z Masą Śmietanową i Musem

Wykonanie

Niezwykle lekki torcik z delikatną śmietanową masą i orzeźwiającym musem truskawkowym. Polecam wypróbować ten przepis, ponieważ ciasto jest przepyszne i wyjątkowe w swojej prostocie.
Biszkopt:
3 jajka
6 łyżek cukru
3/4 łyżki mąki tortowej
110 g mąki ziemniaczanej (ponad pół szklanki)
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
cukier waniliowy
Mus truskawkowy:
250 g truskawek
3 łyżki cukru pudru
3 łyżeczki żelatyny
3 łyżki syropu truskawkowego
1 łyżka ciepłej wody
Masa śmietanowa:
500 ml śmietany kremówki (30%)
4 łyżki cukru pudru
2 opakowania fixu do ubijania śmietany
ponadto:
ok. 10 większych truskawek
Biszkopt:
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
Tortownice ze ściąganym pierścieniem (20 cm) wyłożyć pergaminem. Mąki przesiać. Oddzielić białka od żółtek.
Na wysokich obrotach miksera ubić białka na sztywną pianę, następnie powoli, najlepiej po jednej łyżce wsypywać cukier wraz z cukrem waniliowym. Zmieniając obroty miksera na najniższy poziom stopniowo dodawać po jednym żółtku, po czym małymi partiami wsypywać mąkę tortową i ziemniaczaną wraz z proszkiem do pieczenia.
Gotową masę wlewamy do formy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 °C . Pieczemy ok. 20 minut do "suchego patyczka".
Przestudzony biszkopt przekrawamy na trzy równe krążki.
Mus truskawkowy:
Żelatynę rozpuszczamy w wodzie z syropem*. Truskawki miksujemy przy użyciu blendera, dodajemy cukier puder i ciągle mieszając wlewamy żelatynę. Wkładamy całość do lodówki na ok. 20 minut.
Dolny krążek biszkoptu wkładamy na dno tortownicy z pierścieniem, a na niego wykładamy przygotowany mus. Następnie przykrywamy kolejnym biszkoptem.
Truskawki kroimy w kostkę.
Masa śmietanowa:
Schłodzoną śmietankę ubijamy. Pod koniec dodajemy fix z cukrem pudrem i jeszcze chwilę miksujemy.
Masę dzielimy na dwie części. Pierwszą z nich wykładamy na tort, posypujemy pokrojonymi truskawkami i kładziemy górny biszkopt. Całość przykrywamy resztą śmietany.
Torcik powinien w tortownicy i lodówce spędzić kilka godzin, a najlepiej całą noc.
*żelatyna musi być dobrze rozpuszczona, jeżeli mamy z tym problemy, możemy spróbować rozpuścić ją w kąpieli wodnej.