Pizza z tuńczykiem, ajwarem, oliwkami i cebulą

Wykonanie

Składniki
4 - 5 pizzy śr. 25 cm:
Ciasto:
300 g mąki pszennej np. chlebowej, uniwersalnej, do wypieków drożdżowych lub luksusowej + 3 łyżki do rozczynu
100 g mąki pszennej krupczatki + do podsypania (lub mąki pszennej jak powyżej)
1 łyżeczka soli
250 ml wody
40 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
2 łyżki oliwy extra vergine
Dodatki:
sos pomidorowy
250 g (2 kulki) mozzarelli
1/2 cebuli (np. czosnkowej)
4 łyżki ajwaru*
140 g tuńczyka w oleju
20 czarnych oliwek
opcjonalnie: rukola i sól morska w płatkach (u mnie czarna)
Przygotowanie
Obyd wie mąki przesiać do dużej miski dodać sól, wymieszać. Podgrzać wodę w misce lub dużym kubku (ma być bardzo ciepła, ale nie może być gorąca). Dodać drożdże, cukier i 3 łyżki mąki. Wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić na około 10-15 minut (po tym czasie rozczyn powinien się spienić, jeśli się tak nie stanie, najlepiej przygotować nowy rozczyn, z nowych drożdży, być może woda była za gorąca lub za zimna. Aby woda nie ostygła, naczynie z rozczynem można wstawić do garnka z bardzo ciepłą wodą).
Do miski z mąką wlewać rozczyn z drożdży i jednocześnie mieszać drewnianą łyżką. Dodać oliwę i zagnieść ciasto dłońmi formując kulę. Wyłożyć ciasto na stolnicę i wyrabiać je dłońmi przez około 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne oraz miękkie. Ciasto włożyć do miski, miskę przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (np. w pobliże grzejnika) na około 1 godzinę. Ciasto powinno trzykrotnie zwiększyć swoją objętość.
W międzyczasie przygotować sos pomidorowy i inne dodatki: mozzarellę zetrzeć na tarce i doprawić ją solą, cebulę pokroić na cienkie półplasterki, oliwki odsączyć, tuńczyka wraz z 1 łyżką oliwy przełożyć do miseczki. Można składniki rozdzielić od razu na 4 lub 5 części i umieścić je na 4 lub 5 talerzach (na każdym po trochu mozzarelli, tuńczyka... itd).
W połowie czasu wyrastania pizzy zacząć nagrzewać piekarnik do maksymalnej temperatury, np. 250 stopni. Jednocześnie nagrzewać kamień do pieczenia pizzy lub blachę (kamień musi się nagrzewać przez minimum pół godziny w gorącym piekarniku, blacha przez 15 minut).
Wyjąć ciasto na stolnicę i powygniatać przez 1-2 minuty. Podzielić na 4 - 5 części. Rozwałkować pierwszy placek (w razie potrzeby można podsypać mąką krupczatką). Placek odłożyć na deskę oprószoną mąką lub na drewnianą łopatkę do zsuwania pizzy. Sprawdzić czy placek swobodnie przesuwa się po łopatce. Zsuwać ciasto na kamień lub blaszkę i układać składniki (w ilościach wymienionych w punkcie poniżej) przy otwartych drzwiczkach piekarnika. Możemy też ułożyć składniki na placku położonym na desce i zsuwać całą pizzę razem z dodatkami.
Rozsmarować około 3 łyżki sosu pomidorowego, rozłożyć 2 łyżki tartej mozzarelli, 1 łyżkę ajwaru, 5 oliwek, troszkę tuńczyka i szczyptę cebuli. Pizzę piec przez około 8 - 10 minut lub do czasu aż boki i spód będą lekko zrumienione. Na 2 minuty przed końcem pieczenia położyć na pizzy około 2 dodatkowe łyżki mozzarelli. Pizzę podważyć drewnianą łopatką i przenieść na deskę do krojenia. Pokroić na porcje, jeśli chcemy, możemy posypać rukolą i płatkami soli morskiej. Powtórzyć z resztą ciasta i upiec resztę pizzy.
Wskazówki
* ajvar/ajwar to pasta z pieczonej papryki i bakłażana, którą można zrobić domowym sposobem z tego przepisu lub kupić gotową w słoiku (sprzedaje ją np. firma Rolnik lub Podravka, najlepszą i oryginalną można kupić w sklepach z żywnością turecką, orientalną). Jeśli nie możemy jej zrobić lub dostać, możemy użyć zwykłej czerwonej papryki, najlepiej pieczonej.