Mazurek dekadencki

Wykonanie

Składniki
Ciasto kruche:
150 g mąki pszennej
100 g mąki ziemniaczanej
50 g cukru
150 g zimnego masła
1 jajko
Masa z masła orzechowego:
250 ml śmietanki kremowej 36%
1/2 szklanki cukru trzcinowego
1 szklanka masła orzechowego (gotowego lub podwójna porcja z tego przepisu)
szczypta soli morskiej
Polewa czekoladowa:
125 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
2 łyżki cukru
100 g gorzkiej czekolady
Do dekoracji:
gotowe bezy posypane przez sitko cynamonem
słone orzeszki ziemne w karmelu, gotowe lub własne (czytaj przepis obok)
Przygotowanie
Ciasto kruche:
Formę o wymiarach około 33 cm x 26 cm posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia tak aby wystawał poza brzegi formy.
Przesiać mąkę pszenną i ziemniaczaną, dodać cukier i pokrojone na kawałeczki zimne masło. Miksować mieszadłem miksera lub siekać nożem na desce składniki aż powstanie drobna kruszonka. Dodać jajko i zagnieść szybko ciasto łącząc wszystkie składniki w jednolitą kulę. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godzinę.
Ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia, dolepić brakujące miejsca. Z resztek ciasta uformować rant i odcisnąć na nim ząbki widelca. Spód podziurkować i wstawić do lodówki na pół godziny. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Piec przez około 18-20 minut na złoty kolor.
Masa z masła orzechowego:
Do rondelka wlać śmietankę i wsypać cukier, mieszając zagotować. Gotować na małym ogniu przez około 30 minut aż masa nieco zgęstnieje (może się pienić podczas gotowania), mieszać od czasu do czasu. Odstawić z ognia, ostudzić, następnie zmiksować z masłem orzechowym oraz solą.
Polewa czekoladowa: Zagotować śmietankę razem z cukrem, odstawić z ognia, dodać połamaną na kosteczki czekoladę i wymieszać do roztopienia. Odstawić do wystudzenia i zgęstnienia.
Orzeszki ziemne w karmelu: 1/2 szklanki solonych orzeszków ziemnych zrumienić na suchej patelni, wlać 2 łyżki śmietanki kremowej i wsypać 2 łyżki cukru. Podgrzewać mieszając od czasu do czasu aż orzeszki obkleją się gęstniejącą śmietanką. Zdjąć z patelni, obsypać brązowym cukrem i gruboziarnistą solą.
Na kruchym spodzie rozsmarować masę z masła orzechowego, wierzch polać polewą czekoladową. Udekorować bezikami w cynamonie i orzeszkami ziemnymi w karmelu.
Wskazówki
Możemy użyć gotowego lub własnego masła orzechowego oraz gotowych lub domowych orzeszków ziemnych w karmelu.
Jeśli robimy własne masło orzechowe odłóżmy pół szklanki orzeszków i zróbmy z nich własne solone orzeszki w karmelu do dekoracji mazurka.
Do masy z masła orzechowego zamiast śmietanki i cukru możemy użyć słodzonego mleka skondensowanego i gotować go krócej, około 15 minut.