Francuski chleb wiejski

Wykonanie

Od jakiegoś już czasu obserwuję akcję Wypiekanie na śniadanie a ponieważ już dawno wciągnęło mnie wypiekanie domowego chleba postanowiłam wziąć w niej udział. Propozycją w tym tygodniu był francuski chleb wiejski. Zabrałam się za niego dopiero dzisiaj i zanim wystygł, ściemniło się i nie zdążyłam zrobić zdjęć w przekroju ale naprawdę jest to bardzo smaczny chleb. Mięciutki, pachnący z chrupiącą skórką. Jest to chyba największy chleb jaki do tej pory upiekłam. Początkowo miałam zrobić z połowy porcji ale bałam się, że może coś wyjdzie mi nie tak przy podziale składników i upiekłam całość. Chleba nie nacinałam, jak widać na zdjęciu pęknięcia powstały same.
Ten chleb wypiekały także:
Monika Niezapomniane smaki ;
Justyna Gotowanie i Pieczenie ;
Kinga Małe Kulinaria ;
Iwona Ivka w kuchni ;
Dobrafka z Bona Apetita! ;
Małgorzata ze Smaki Alzacji ;
Dorota Moje Małe Czarowanie ;
Paweł Marder & Marder Manufacture ;
Paulina Buszująca w kuchn i ;
Agata Kulinarne przygody Gatity ;
Kasia Baby do garów ;
Łucja Fabryka kulinarnych inspiracji ;
Składniki na zaczyn 270g:
30g zakwasu
140g mąki pszennej
10g maki żytniej
90g wody
Składniki na ciasto chlebowe 1700g:
800g mąki pszennej
50g maki żytniej
450g wody
1 łyżka soli
270g zaczynu jw.
Składniki zaczynu wymieszać, odstawić przykryte na 12-14 godzin w temperaturze pokojowej. Następnego dnia wymieszać mąkę z wodą do całkowitego połączenia składników. Odstawić w przykrytej misce na ok. 1 godzinę. Dodać sól, jeszcze raz krótko zagnieść i połączyć z zaczynem. Zagniatać przez kilka minut, ewentualnie skorygować jeszcze ilość mąki lub wody; ciasto powinno być średnio ścisłe. Ciasto powinno odpoczywać przykryte ok. 2 do 2,5 godzin. W trakcie odpoczynku, kilkakrotnie w odstępach czasowych co ok. 60 minut należy je odgazować, aby uzyskać gładką i równą powierzchnię. W tym celu rozpłaszczamy kulę ciasta lekko uderzając w jego powierzchnię, następnie z każdej strony zawijamy na szerokość ok. 1/3 płat ciasta do środka . W ten sposób napinamy dolną część, która potem będzie tworzyła wierzch bochenka. Uformować jeden duży bochenek (bądź dwa małe), posługując się metodą zawijania jak wyżej, tak aby uzyskać gładką powierzchnię chleba, wkładamy go delikatnie (zlepieniem do góry) do koszyka do wyrastania. Czas wyrastania ok. 2 do 2,5 godzin w temperaturze pokojowej. W chłodzie (10°C) można ten czas przedłużyć do 8 godzin, w lodówce (ok. 6°C) do 18 godzin. Przed włożeniem do pieca zalecana jest próba, czy chleb jest dobrze wyrośnięty. Kiedy po naciśnięciu palcem ciasto wraca natychmiast do pierwotnego kształtu jest jeszcze za wcześnie; gdy potrzebuje trochę czasu zanim wyrówna się jego powierzchnia jest gotowe do pieczenia. Chleb wyjąć, delikatnie odwrócić, kilkakrotnie naciąć. Piec w lekko naparowanym piekarniku w temperaturze 240°C ok. 35-45 minut.
Smacznego:)