Imbirowe muffinki z rabarbarem

Wykonanie

Przeglądałam różne strony w poszukiwaniu jakiegoś ciekawego i szybkiego przepisu na wykorzystanie rabarbaru. Podczas tych poszukiwań zauważyłam, że w wielu rabarbarowych przepisach pojawia się też imbir. Postanowiłam wypróbować to połączenie smaków. Ponieważ potrzebne mi było coś szybkiego i coś, co można ze sobą zabrać na bardzo długi dzień, upiekłam muffinki. Przyznam, że połączenie rewelacyjne. Przepis dodaję do akcji Rabarbar u Olcika.
Składniki:
250 g mąki pszennej razowej
130 g cukru trzcinowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
150 ml mleka
1 jajko
90 ml oleju
100 g rabarbaru
2 łyżeczki świeżego utartego imbiru
Wykonanie:
Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni.
Suche składniki mieszamy w jednej misce. Mleko, jajko, olej i starty imbir mieszamy w drugiej misce. Łączymy zawartość obu misek, mieszając niezbyt dokładnie widelcem. Dodajemy umyty, osuszony i pokrojony na 0,5 cm kawałki rabarbar i delikatnie mieszamy. Masą wypełniamy foremki muffinowe wyłożone papilotkami. Pieczemy około 20 minut, aż do suchego patyczka.