Bigos

Wykonanie

Opis : Bardzo podobny bigos przyrządza moja mama, a ja swój przygotowuję wzorując się na nim, ponieważ jest jednym z najlepszych, jakie jadłam. Moja mama długi czas spędza na wybraniu właściwego mięsa, kupnie i przygotowaniu go. Ja natomiast z różnych powodów sama ustaliłam składniki, które są sprawdzone, łatwo dostępne oraz szybkie w przygotowaniu. Bigos jest lekko kwaśny, pomidorowy oraz bogaty w mięso. Ta wersja bigosu również znakomicie sprawdza się, gdy nie mamy dostępu do suszonych grzybów bądź śliwek i moreli. Wtedy tak przygotowany bigos, z pełnym zadowoleniem i bez żadnych wyrzutów sumienia, będziemy mogli podać gościom na świąteczny stół.
Polecam również gotowanie bigosu w dużej ilości, co najmniej takiej jak ja, gdyż jest to bardzo komfortowe, gdy w lodówce lub spiżarce mamy do dyspozycji własnej roboty bigos, który możemy otworzyć i podgrzać w każdej chwili.
Szczerze polecam.
W przypadku użycia w bigosie suszonych dodatków, przyrządzam bigos staropolski ( równie pyszny, ale bardziej aromatyczny) w wersji bez koncentratu pomidorowego, który również znajduje się na blogu (Bigos Staropolski W Wersji Nowoczesnej).
Pochodzenie : kuchnia polska; przepis własny
Ilość : 6 , 5-7 słoików o poj. 900 ml
Składniki :
1 średnia główka białej kapusty (3-3,5 kg)
3 kg kapusty kiszonej (liczyć wraz z zalewą)
800 g karkówki wieprzowej
1-2 łyżki tłuszczu (np. margaryna do smażenia lub smalec)
400 g żeberek wieprzowych
400 g boczku wędzonego
500 g kiełbasy (może być nawet zwyczajna, ale nie może mieć w sobie masy podobnej do parówek)
2 duże cebule
tłuszcz do smażenia
200 g przecieru pomidorowego
1-2 łyżeczki soli
0,5-1 łyżeczka pieprzu
2 czubate łyżki majeranku
6 liści laurowych
6 ziaren ziela angielskiego
Przygotowanie :
Jeśli nie usmażyliśmy dzień wcześniej karkówki, to dzielimy ją na plastry, przyprawiamy ( u mnie: pieprz, sól, papryka, majeranek) i smażymy, następnie dolewamy odrobinę wody i dusimy, obracając mięso od czasu do czasu na drugą stronę, aż mięso będzie miękkości i lekko zrumienione.
Przygotować 2 garnki na kapustę kiszoną i białą (garnek z kapustą kiszoną powinien być ponad 2 razy większy od objętości kapusty).
Białą kapustę poszatkować.
Włożyć do garnka.
Zalać wodą i dodać 0,5 łyżeczki soli.
Dodać 3 liście laurowe i 3 ziela angielskie
Gotować na średnim ogniu do miękkości.
Kapustę kiszoną wraz z żeberkami włożyć do garnka.
Zalać wodą tak, aby tylko zakryło kapustę (nie płukać kapusty!) i dodać 0,5 łyżeczki soli.
Dodać 3 liście laurowe i 3 ziela angielskie.
Gotować na średnim ogniu do miękkości kapusty i mięsa.
Gdy obie kapusty będą gotowe, z kapusty kiszonej wyciągnąć mięso, a z białej kapusty odsączyć wodę i ją samą włożyć do garnka z kapustą kiszoną.
Dobrze wymieszać (w ostateczności z braku tak dużego garnka, który umożliwia nam wymieszanie kapust z kiszoną wodą, możemy posłużyć się dużą miską i na chwilę przenieść naszą zawartość garnka i wymieszać, po czym z powrotem przenieść do pierwszego garnka).
Postawić na mniejszym płomieniu.
Po postawieniu garnka z kapustą na płomieniu, pokroić kiełbasę i boczek w kostkę.
Usmażyć na rumiano bez tłuszczu lub z odrobiną tłuszczu.
Dodać wraz z tłuszczem do garnka z kapustą.
Wymieszać.
Cebule pokroić w kostkę.
Usmażyć na tłuszczu do zrumienienia.
Dodać razem z tłuszczem do kapusty.
Wymieszać.
Dwa rodzaje mięsa pokroić w kostkę.
Razem z tłuszczem (tym ze smażenia karkówki) dodać do kapusty.
Wymieszać.
Doprawić majerankiem, pieprzem i solą.
Dobrze wymieszać.
Dodać przecier pomidorowy.
Bardzo dokładnie wymieszać.
W takiej postaci gotować na małym płomieniu 3-6 godz. (im dłużej, tym lepiej, bo bigos będzie smaczniejszy), mieszając co 20 - 30 min. (nadmiar wody z bigosu musi wyparować, nie może być to bigos z nadmierną ilością płynu - sugerujmy się trochę zdjęciem).
W czasie gotowania woda z garnka wyparuje i bigos nabierze właściwej konsystencji.
Zaprawić do słoików, zamrozić lub trzymać w lodówce do 5-6 dni.