Gotowe! Teraz możemy zacząć zarabiać chleb! U nas gotowy zakwas pszenny po tych trzech etapach wygląda tak:

Wykonanie

mar 20th Przygotowanie zakwasu na kolejny chleb w 3 etapach
Gdy po raz pierwszy wyhodowaliśmy zakwas pszenny lub żytni, mamy go tak dużo, że wystarczy do upieczenia chleba, a pozostałe 50-100g odkładamy do lodówki, A co jak znów przyjdzie nam ochota na świeży chlebek?
Wtedy zaczynamy proces przygotowywania zakwasu, który przebiega w 3 fazach. U nas wygląda to następująco:
I W przeddzień pieczenia ok. godz. 17.00 wyjmujemy z lodówki nasz zakwas pszenny lub żytni (zależy jaki chleb zamierzamy upiec), dodajemy do niego 50-100g mąki pełnoziarnistej żytniej do żytniego, a pszennej do pszennego i taką samą ilość letniej wody. Po dokładnym wymieszaniu odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce (30-35°C) na 5 godzin.
II Około godziny 22.00 znów dosypujemy 50-100g mąki i dolewamy tyle samo wody. Mieszamy. Pozostawiamy pod przykryciem w miejscu o temp. ok. 22-25°C na 8-11h (np. na noc).
III Około 8.00 rano dodajemy jeszcze jedną 50-100-gramową porcję mąki i wody, mieszamy i umieszczamy w cieple (30-35°C) na 4 godziny.
Ilość mąki i wody zależy od tego, ile zakwasu potrzebujemy. Np. gdy mamy 100g zakwasu, a chcemy mieć 300g i jeszcze trochę, aby włożyć na następny raz do lodówki, na każdym etapie dodajemy 50g mąki i 50g wody = mieliśmy 100g, rozmnożyliśmy je do 400g, z czego 100g ponownie chowamy. Ważne, żeby w każdej fazie dodawać raczej jednakową ilość mąki.
Zaraz będziemy piekli pszenny chleb razowy 100% !