Do jego zrobienia potrzebne nam będzie:

Wykonanie

mar 19th Twaróg kremowy
Jest to bardzo smaczny twarożek o cudnie kremowej konsystencji i nie wymagający od nas dużego nakładu pracy. Ze względu na swoją strukturę, w której nie ma grudek, można delektować się nim samym, upiec z niego sernik, a także zrobić pyszny krem do tortu .
- 10 litrów świeżego mleka,
- 3 krople podpuszczki (my używamy mikrobiologicznej 750 IMCU),
- kultury starterowe bakterii przeznaczone do twarogu (u nas MSY; dawkowanie zgodnie z instrukcją na opakowaniu),
- ewentualnie 1g serowarskiego chlorku wapnia, który dodajemy na 1 godzinę przed kulturami bakterii. My stosujemy go rzadko do twarogu.
Mleko pasteryzujemy, studzimy w zimnej wodzie do temperatury 30°C, dodajemy kultury bakterii twarogowych i mieszamy ok. 5 minut. Następnie, po 1 godzinie dolewamy podpuszczkę rozpuszczoną w ok. 50ml letniej wody. Także mieszamy ok. 5 min.
Chcemy, aby mleko krzepło powoli, więc ustawiamy je na noc (ok. 12 godziny) w miejscu o temperaturze 20-22°C. Po upływie tego czasu, gdy skrzep jest mocny, kroimy go długim ostrym nożem na „kwadraty” o boku ok. 2-3 cm i zostawiamy w spokoju na 30 minut.
Po tym czasie zlewamy kilkakrotnie serwatkę z wierzchu i przekładamy prawie gotowy twaróg do dużego durszlaka wyłożonego chustą serowarską (lub cienko tkaną wyparzoną pieluchą tetrową) i zostawiamy do ociekania w lodówce na najniższej półce przez ok 12 godzin. My ustawiamy w dużym garnku podwyższenie, na tym stawiamy durszlak z twarogiem, przykrywamy go pasującym okrągłym talerzem i obciążamy np. 1 litrem mleka w kartonie, aby pozbyć się skutecznie serwatki z twarogu.
Teraz wyjmujemy nasz gotowy twaróg na duży talerz. Z 10 litrów mleka uzyskujemy ok 2-3 kg twarogu.
Palce lizać!:)