Wykonanie
CUKRYCukier z trzciny cukrowej jako pierwsi zaczęli wytwarzać Hindusi, a kupcy arabscy przywieźli go na Bliski Wschód. Nazywano go sakkura lub sukkur i w tej formie słowo to przeniknęło do większości
języków europejskich. Na teren Ameryki Łacińskiej trzcina cukrowa dotarła dzięki Kolumbowi i wkrótce ten region stał się głównym producentem
cukru. Początkowo używano go w Europie tylko jako lekarstwa i sprzedawano wyłącznie w aptekach. Później zaczął pełnić swoją właściwą funkcję, ale przez długi jeszcze czas był bardzo
drogi i przez to mało dostępny. Dopiero rozpoczęcie w 1802r. produkcji
cukru z
buraku obniżyło jego cenę i umożliwiło upowszechnienie konsumpcji.
Cukier jest wysokokaloryczny. 1 kg ma około 4 tysięcy kalorii. Taką wartość odżywczą ma pół kg
masła, ponad 1 kg
mięsa wieprzowego albo 4,5 kg
ziemniaków. Dlatego dietetycy ostrzegają, aby nie nadużywać spożywania tego słodkiego produktu.1.
CUKIER BIAŁY - produkowane są dwie odmiany:
cukier biały i
cukier biały rafinowany. Biały zawiera śladowe zanieczyszczenia. Rafinowany- produkowany jest z
cukru białego, który poddaje się oczyszczeniu i krystalizacji. W sprzedaży znajdują się różne rodzaje
cukru:
cukier kryształ, miałki, krystaliczny, używany do ciast i
słodyczy;
cukier granulowany, grubszy niż kryształ, używany jako
cukier stołowy i do gotowania;
cukier biały, o dużych ziarnach lub kryształach, przeznaczony do kryształów, gdyż zapobiega tworzeniu się szumowin;
cukier puder, używany do deserów, ciast, naleśników i
lodów oraz do przyrządzania
syropów i karmelu. Oprócz tego
cukier rafinowany jest prasowany w kostki, używane do słodzenia
napojów. Z
cukru rafinowanego grubego produkuje się
cukry kolorowe, m.in. tęczowy, używany do słodzenia
kawy.2.
CUKIER BRĄZOWY -
cukier kryształ z trzciny cukrowej, powleczony cienką warstwą melasy. Powstaje w procesie gotowania
syropu trzcinowego. Opłukany przybiera złoty kolor. Używany do zup
mlecznych,
kawy, ciast
owocowych i korzennych. Produkowany podobnie jak
cukier biały w różnych wielkościach i formach, w tym w kostkach, w nieregularnych kawałkach, używanych m.in. w kuchni chińskiej, oraz w dużych kryształkach, zwanych
cukrem lodowym.3. KARMEL -
cukier palony, używany jako naturalny barwnik
pieczywa,
sosów, zup, galaret oraz do dekoracji potraw.
