Wykonanie
Prawdziwa
Mozzarella di bufala campana czy komercyjna
fior di latte ? Ten włoski, kulisty
ser ma wiele "twarzy", ale odsłona jest zawsze jedna... prawdziwie wykwintna...Oryginalna
mozzarella pochodzi z regionu w południowej części Włoch - Kampanii. Cechą charakterystyczną jej prawdziwości jest
mleko, z którego jest produkowana, a pozyskiwane jest ono z czarnych bawolic arni . Stąd też nazwa
Mozzarella di bufala campana . W pełnej nazwie został jej skład i sposób produkcji potwierdzony certyfikatem DOC w roku 1993.Duże zainteresowanie
serem i rosnące na niego zapotrzebowanie przyczyniło się do wprowadzenia
mleka krowiego do produkcji. Stąd też powstała nowa nazwa -
fior di latte lub fiordelatte, co oznacza
mleczny kwiat (kwiat z
mleka).Bez względu na rodzaj
mleka, proces produkcji wygląda tak samo:
mleko zakwaszane jest podpuszczką, uzyskaną w ten sposób masę rozdrabnia się, a następnie zalewa bardzo gorącą, prawie wrzącą
wodą. Masa serowa rozpuszcza się, a pod wpływem mieszania dużą, drewnianą łyżką zyskuje bardzo elastyczną konsystencję. Następnie masa jest porcjowana poprzez odcinanie - mozzatura to właśnie ten proces, który nadał nazwę serowi. Odcięte porcje formuje się już na określone kształty.Ponieważ
ser mozzarella występuje w kilku rozmiarach wagowych, zazwyczaj od 3-60 dekagramów, przypisuje mu się dodatkowo następujące (w zależności od wielkości i wagi) nazwy:* bocconcini - małe kulki
sera* treccia - większe, w formie warkocza
