Małże Św. Jakuba w pomidorach

Wykonanie

Składniki
2 porcje
6 mrożonych małży Św. Jakuba
2 duże połówki muszli
Sos pomidorowy:
1 łyżeczka oliwy z oliwek
2 łyżki drobno posiekanej cebulki
1/2 puszki pomidorów bez skórek
1 łyżeczka octu balsamicznego
szczypta cukru
1 łyżka soku z cytryny
sól morska i świeżo zmielony pieprz
Chrupiąca posypka:
1 łyżeczka oliwy z oliwek
1 łyżka masła
1/2 ząbka czosnku, drobno posiekanego
1 płaska łyżka bułki tartej
1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
oraz:
świeża kolendra do dekoracji
oliwa z oliwek extra virgine do podania (opcjonalnie)
Przygotowanie
Małże rozmrozić w lodówce lub mikrofalówce. Opłukać i dokładnie osuszyć. Przygotować sos pomidorowy: na małą patelnię wlać 1 łyżeczkę oliwy z oliwek, dodać cebulkę i zeszklić ją na małym ogniu (około 3 - 4 minuty). Dodać pomidory z puszki wraz z sosem, rozdrobnić widelcem. Dodać ocet balsamiczny, cukier, sok z cytryny, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Zwiększyć ogień, zagotować. Następnie zmniejszyć płomień i gotować sos przez około 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Na drugą patelnię wlać 1 łyżeczkę oliwy z oliwek, dodać masło. Podgrzać na małym ogniu, dodać osuszone małże i smażyć na małym ogniu przez około 3 minuty z każdej strony, od czasu do czasu mieszając, doprawić solą i pieprzem.
Usmażone małże wyjąć z patelni. Na patelnię z pozostałym sosem włożyć czosnek i delikatnie zrumienić na małym ogniu, dodać bułkę tartą. Zdjąć z ognia, wymieszać z natką pietruszki.
Do połówek muszli nałożyć sos pomidorowy, dodać małże i posypkę z bułki tartej. Ułożyć na blaszce do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika na około 3 minuty, lub do czasu aż potrawa będzie gorąca.
Udekorować świeżą kolendrą i podawać. Opcjonalnie można skropić oliwą z oliwek extra virgine. Danie można przygotować wcześniej i podgrzać w piekarniku przed samym podaniem.