Warkocz drożdżowy z makiem

Wykonanie

Składniki
Ciasto
160 ml letniego mleka
50 g cukru
15 g drożdży, świeżych
380 g mąki pszennej chlebowej
60 g masła, roztopionego i wystudzonego
2 jajka
1/3 łyżeczki soli
Masa makowa
200 g mielonego maku
ok. 110 ml mleka
100 g cukru
1 łyżka miodu
40 g rodzynek
25 g orzechów włoskich
1 łyżeczka kandyzowanej skórki pomarańczowej
2 do 3 krople olejku migdałowego
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżki miękkiego masła
1 białko
Lukier
1/3 szklanki cukru pudru
ok. 1 łyżeczki wody
1/2 łyżeczki soku z cytryny
Wykonanie
do mleka (powinno być letnie, lekko ciepłe), dodać cukier, wkruszyć drożdże i dodać ok. łyżki mąki (odliczonej od ilości 380 g). Z grubsza wymieszać i odstawić na ok. 10 minut w ciepłe miejsce – aż rozczyn urośnie w misce umieścić mąkę, dodać rozczyn, jajka oraz sól i zacząć dokładnie wyrabiać (najłatwiej mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego). Po chwili, gdy masa będzie jednolita, dodać masło (roztopione, ale koniecznie wystudzone) i dalej wyrabiać. Dokładnie wyrabiać ciasto przez minimum kilka minut, aż będzie jednolite, elastyczne i gładkie
ciasto w misce przykryć wilgotną szmatką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia – aż podwoi objętość – tj. na ok. godzinę
przygotować masę makową: mleko podgrzać i rozpuścić w nim cukry i miód, a następnie dodać mak i pogotować 10 min, mieszając by mak się nie przypalił. Możliwe, że ze będzie trzeba dolać trochę więcej niż 110 ml mleka – to zależy od maku. Natomiast nie zmienia to faktu, że masa makowa ma być dość gęsta i zwarta. Pamiętajmy, że dodamy do niej jeszcze białko, które lekko ją rozrzedzi. Dodać pozostałe składniki masy makowej, z wyjątkiem białka i odstawić masę, aż do wystygnięcia
wyrośnięte ciasto dać na stolnicę wysypaną mąką i dalej podsypując delikatnie mąką, rozwałkować je na kwadrat wielkości ok. 40 na 40 cm
białko ubić na sztywno, dodać je do do chłodnej masy makowej i delikatnie wymieszać na całej powierzchni ciasta delikatnie rozsmarować masę makową
ciasto zwinąć w rulon. Następnie ostrym nożem przeciąć roladę wzdłuż dokładnie na pół, tak by uzyskać dwa kawałki – po przecięciu zobaczymy przekrój – nasze warstwy z nadzieniem. Zacząć zawijać wokół siebie oba kawałki ciasta, tak by przekrój pozostawał na zewnątrz. Nie rozciągać nadmiernie warkocza na długości – wręcz przeciwnie, bo chcemy by finalny warkocz miał ok. 30 do 35 cm długości, tak więc „zbieramy” go dłońmi. Po zakończeniu zawijania powinniśmy uzyskać „warkocz” z naszych dwóch kawałków, z widocznymi przekrojami z nadzieniem. Końce „warkocza” zawinąć pod spód
gotowy warkocz przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i dłońmi „zebrać” go, by nie miał więcej niż 30 do 35 cm długości (na blasze, podczas pieczenia, jeszcze znacznie urośnie, a powinien się mieścić). Zostawić w ciepłym miejscu na ok. 15 min. do podrośnięcia
następnie wstawić warkocz do piekarnika nagrzanego do 185°C i piec przez 30 do 35 minut – do momentu gdy ciasto z wierzchu będzie mocno zarumienione na złoto-brązowy kolor. Ma być mocno rumiane, ale należy uważać, by się nie przypaliło
upieczony makowiec przestudzić przez kilkanaście minut, a następnie polukrować. Dokładnie utrzeć cukier puder z wodą i sokiem z cytryny, aż do uzyskania dość gęstego lukru. Polać warkocz strużkami lukru
wystudzony warkocz makowy z zastygniętym lukrem szczelnie przykryć, by ciasto nie wysychało