Wykonanie
Poziom trudnościBigos pierwszy raz pojawił się wśród naszych przodków (około XV), w ramach oszczędności
polskich gospodyń, chcących po gospodarsku zużyć resztki pozostałe po Świętach, wykorzystując tradycyjnie przyrządzone kiszonki. W tym zestawie
kiszona kapusta z
mięsem okazała się zestawem idealnym i tak zostało.Już w XVII wieku z bigosu żartował w swojej fraszce pt. „Bigos w żałobie” Wacław Potocki, twórca barokowy i podczaszy krakowski.W pierwszej połowie XIX wieku w poemacie „Pan Tadeusz”, w księdze IV – „Dyplomatyka i łowy”, Adam Mickiewicz opisywał nasze narodowe danie tak:Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną;Słów tylko brzęk usłyszy i
rymów porządek,Ale treści ich
miejski nie pojmie żołądek.Aby cenić litewskie pieśni i potrawy,Trzeba
mieć zdrowie, na wsi żyć, wracać z obławy.Przecież i bez tych przypraw potrawą nie ladaJest bigos, bo się z jarzyn dobrych sztucznie składa.Bierze się doń siekana,
kwaszona kapusta,Która, wedle przysłowia, sama idzie w usta;Zamknięta w kotle, łonem wilgotnym okrywaWyszukanego cząstki najlepsze mięsiwa;I praży się, aż ogień wszystkie z niej wyciśnie
Soki żywne, aż z brzegów naczynia war pryśnieI powietrze dokoła zionie aromatem.Bigos już gotów. Strzelcy z trzykrotnym wiwatemZbrojni łyżkami biegą i
bodą naczynie,Miedź grzmi, dym bucha, bigos jak kamfora ginie,Zniknął, uleciał; tylko w czeluściach saganów,Wre para, jak w kraterze zagasłych wulkanów.50 lat później w „Potopie” Henryk Sienkiewicz bigosowaniem nazywał walkę, „siekanie” wroga;„– A hu! A co?! Dobrze wam psiajuchy!… Z Polakami zachciało się wam wojować? Macie teraz Polaków!!– Dawajcie ich sam!… Na szable ich!… Bigosować!…”Porcja na Świąteczne bigosowanie.Składniki:1½ kg
kiszonej kapusty + 1 kg
kiszonej kapusty1 wędzona
golonka wieprzowa z kością (ok. ½ kg)1 surowa
golonka wieprzowa z kością (ok. ¾ kg)½ kg
pręgi wołowej5 ziaren
ziele angielskiego3
liście laurowe15 wędzonych
śliwek10 g
suszonych grzybów leśnych
sól do smakuSposób przygotowania:Jeśli jest taka potrzeba
kiszoną kapustę przepłukać (zalać zimną
wodą i odcedzić) w celu odkwaszenia
kapusty. Do garnka włożyć 1½ kg
kapusty, na to ułożyć obie
golonki oraz pręgę.
Garnek przykryć pokrywką i na wolnym ogniu gotować ok. 1½ godziny. Odstawić do całkowitego wystygnięcia, najlepiej do następnego dnia.
Mięso wyjąć z
kapusty.
Golonki obrać ze skóry i usunąć kości. Całe
mięso pokroić na małe kawałki, przełożyć do garnka.
Dodać pozostały 1 kg
kapusty kiszonej, zamieszać.
Pod garnkiem włączyć grzanie.
Śliwki posiekać, dodać razem z pokruszonymi
suszonymi grzybami do
kapusty.
Liście laurowe z
zielem angielskim również dodać (ja umieściłam je w specjalnym koszyczku), posolić do smaku.
Gotować powoli, na małym ogniu przez ok. 1½ godziny (często mieszać, żeby bigos się nie przypalił, jeśli jest za suchy dodać odpowiednią ilość przegotowanej, gorącej
wody).
Spróbować, czy bigos jest odpowiednio przyprawiony.
Tak przygotowany bigos należy przechowywać w chłodnym miejscu – w lodówce, na balkonie lub parapecie, można go też zamrozić. Bigos serwować na gorąco. Dobrze pasuje do schłodzonej …
Smacznego!