Kruche migdałowe ciasto ze śliwkami i bezą

Wykonanie

Sezonowe ciasto kruche ze śliwkami i z bezą :-). Tym razem kruche ciasto z porzeczkami przekształciłam w ciasto z pysznym kruchym migdałowym spodem, by jeszcze bardziej smakowało ze śliwkami! Prosto i klasycznie.
Składniki na kruchy spód:
270 g mąki pszennej
100 g zmielonych migdałów
150 g masła, zimnego
80 g cukru pudru
pół opakowania cukru wanilinowego (8 g)
kilka kropel ekstraktu z migdałów
pół łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
4 żółtka
Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, dodać zmielone migdały, masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, cukier wanilinowy, sól, ekstrakt z migdałów i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę (ciasto będzie klejące, ale oprószyć je mąką), owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut.
Formę o wymiarach lub 34 x 23 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przenieść na papier do pieczenia i co pewien czas zanurzając dłonie w mące, by się nie kleiło, dokładnie wylepić spód i wyrównać, lekko ponakłuwać widelcem. Schłodzić ponownie w lodówce przez 30 minut.
Piec w temperaturze 180ºC (termoobieg) przez około 18 - 20 minut, do złotego koloru.
Nadzienie:
700 g śliwek, odpestkowanych
1 łyżka skrobi ziemniaczanej
Śliwki przepołowić, większe przekroić na ćwiartki. Umieścić razem ze skrobią w naczyniu i wymieszać.
Beza:
4 białka
szczypta soli
200 g drobnego cukru do wypieków
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
pół szklanki płatków migdałów, do oprószenia
Wszystkie składniki na bezę powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić białka i zacząć ubijanie. Kiedy białka lekko się spienią dodać sól i ubijać dalej. Kiedy piana będzie sztywna zacząć dodawać cukier - łyżka po łyżce, powoli, ubijając po każdym dodaniu. Powinna powstać gęsta, błyszcząca masa bezowa. Dodać przesianą skrobię i lekko wymieszać szpatułką.​​
Na podpieczony spód (może być gorący) wyłożyć śliwkowe nadzienie (starając się układać śliwki rozcięciem ku górze). Na nie wyłożyć bezę, którą oprószyć płatkami migdałów. Umieścić w piekarniku rozgrzanym do 180ºC i natychmiast obniżyć temperaturę do 140ºC (termoobieg). Piec przez około 1 godzinę do momentu kiedy wierzch bezy będzie chrupiący. Wystudzić w stygnącym piekarniku.
Smacznego :-).