Ciastka owsiane z żurawiną

Wykonanie

… duże i chrupiące … na bazie płatów owsianych i jaglanych … z dodatkiem mielonego lnu i oleju kokosowego. Oczywiście z żurawiną :).
Składniki ok. 16 dużych ciastek:
100 g płatków owsianych błyskawicznych
100 g płatków jaglanych
140 g cukru trzcinowego muscovado
2 jajka
120 g oleju kokosowego
100 g mąki pszennej pełnoziarnistej
50 g lnu złocistego mielonego
½ łyżeczki sody oczyszczonej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
80 g suszonej żurawiny
Wykonanie:
Piekarnik nastawiamy na 180 st. C, grzałka góra i dół. Dwie blachy z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Odstawiamy.
W misce mieszamy mąkę z sodą i proszkiem do pieczenia. Odstawiamy.
Olej kokosowy podgrzewamy do płynnej konsystencji.
Do miski wsypujemy cukier i wbijamy jajka. Miksujemy do czasu uzyskanie puszystej masy. Dodajemy olej i miksujemy. Następnie dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą. Miksujemy. Do ciasta wsypujemy płatki owsiane i jaglane mieszamy za pomocą łyżki, na końcu dodajemy suszoną żurawinę. Po łyżce ciast rozkładamy na papierze, formując zgrabne ciastka. Zachowujemy odstępy, ciastka sporo podrosną. Pieczemy ok. 15 minut. Po wyjęciu z piekarnika ciastka będą miękkie, ale po chwili delikatnie stwardnieją. Odstawiamy do wystygnięcia.
Smacznego!