Wykonanie
Ile kuchni w Rosji, tyle rassolników. Jest to tradycyjna zupa rosyjska znana ongiś Kalija, o której wzmianki znajdują się w XV-wiecznych księgach. Bogatsze rodziny podawały ją z
kawiorem, a zakwaszały
cytryną, biedniejsi robili to
wodą z
ogórków kiszonych. Polska odmiana tej zupy to nasza tradycyjna zupa ogórkowa.Pierwotny rassolnik słynął z tego, że był przezroczysty, niezbyt gęsty. Dziś dodaje się do niego
ziemniaki i
kasze. Oyginalny powinien być gotowany na nerkach cielęcych lub wołowych. Ja za takowymi nie przepadam, wiec wybrałam coś bardziej przystępnego i dostępnego-
żeberka paski wieprzowe, choć chuda
wołowina byłaby lepszym rozwiązaniem.Widziałam różne odmiany tej zupy. Niektórzy dodają do niej świeżego
pomidora lub 2 łyżki
koncentratu pomidorowego. Wtedy warto wzbogacić jej smak dwoma listami laurowymi.około 400g
mięsa lub chudych
żeberek, najlepiej wołowych3 litry
wody3-4 średnie
ziemniaki (ok.300g)1 duża
cebula2 średnie
marchewki (max 100g)6
ogórków kiszonych (ok 300g)1/4 szklanki pęczakuminimum 250 ml
wody z
ogórków kiszonych (im więcej , tym lepiej, u mnie 400ml)2 łyżki
oleju lub
masła klarowanego2 ziarna
ziela angielskiegopieprz do smaku
pietruszka i
koperek do posypania
śmietana do dekoracji (opcjonalnie)
Mięso zalewamy
wodą (można uprzednio pokroić w kostkę jeżeli jest bez kości), dodajemy
ziele angielskie i gotujemy do miękkości. Nie dodajemy
soli, bo zupa będzie słona od
wody z
ogórków!
Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i dodajemy do
mięsa razem z
kaszą.
Cebulę obieramy, kroimy w kostkę.
Marchew- ucieramy na tarce na większych oczkach.Na patelni rozgrzewamy
olej lub
masło klarowane, wrzucamy
cebulkę i podsmażamy aż będzie szklista, wtedy dodajemy
marchewkę i dalej podsmażamy, aż
marchewka lekko zmięknie (wtedy minimalnie zmieni kolor). Do gotowania możemy wrzucić łodygę
kopru ze słoika, w którym mieliśmy
ogórki. Wyjmujemy go jednak przed dodaniem
marchwi i
cebuli. Ten czas wystarczy aby podzielił się z zupą swoim aromatem.Gdy
ziemniaki będą prawie miękkie( jakieś 10 minut), dodajemy podsmażoną
marchew z
cebulą. Gotujemy 5 minut i dodajemy
ogórki kiszone oraz
wodę z
ogórków. Pozostawiamy na ogniu 10 minut. Tuż przed końcem wrzucamy pokrojoną nać świeżej
pietruszki i
koperku. Można podać z plamką gęstej
śmietany:)