ROSYJSKIE BLINY GRYCZANE

Wykonanie

To zadziwiające, że do tej pory nie jadłam blinów. Te pulchne drożdżowe naleśniki z dodatkiem mąki gryczanej wymagają od nas nieco czasu, bo drożdże muszą zacząć pracować, ale gra naprawdę jest warta świeczki. Na pierwszy ogień poszły u mnie bliny pszenno-gryczane. Ale na pewno zrobię jeszcze inną wersję. Można zrobić żytnio-gryczane. A zamiast mleka dodawać kefir czy maślankę. Podałam je w wersji wytrawnej, ale można je również jeść na słodko z dodatkiem konfitury. Ich rozmiar to też sprawa indywidualna, choć jak podaje Walentyna Jałocha „klasyczny blin ma wielkość talerzyka od filiżanki”. Ja zrobiłam je mniejsze – moje mają formę placuszków o średnicy około 7 cm. Przepis pochodzi z książki Europa w kuchni pod redakcją Joanny Pawełczak.
Składniki na 2 osoby (20 blinów):
125 g mąki pszennej
100 g mąki gryczanej
250 ml mleka
1 jajko
szczypta soli
1 łyżeczka cukru
20 g drożdży
1 łyżka roztopionego masła
+ dodatki wytrawne lub słodkie
1. Najpierw przygotować zaczyn z drożdży, rozcierając je z połową ciepłego mleka i połową mąki pszennej. Zostawić pod przykryciem na około pół godziny, aż masa przynajmniej podwoi objętość.
2. Wyrośnięty zaczyn wymieszać z roztopionym masłem, solą, cukrem i żółtkiem. Powoli mieszając dodać wymieszane mąki i pozostałe ciepłe mleko. Wyrobić do gładkiej konsystencji. Zostawić do wyrośnięcia na następne pół godziny.
3. Dodać pianę z białek, wymieszać ją delikatnie łyżką z pozostałym ciastem i zostawić jeszcze na kilka minut do wyrośnięcia.
4. Smażyć na maśle lub smalcu na dobrze rozgrzanej patelni. Na jednego blina nakładać dwie łyżki ciasta. Można używać specjalnych patelni do amerykańskich pancake-ów/blinów.
5. Podawać z kleksem kwaśnej śmietany i kawiorem. Ja nie jestem wielką fanką kawioru, więc podałam placuszki ze śmietaną wymieszaną z posiekaną dymką oraz rulonikami z wędzonego łososia.
Przepis z przyjemnością dołączam do akcji Kuchnia Krajów Słowiańskich 2015.