Kokosowe muffinki z wafelkami

Wykonanie

Myślę, że kokosowe muffinki z wafelkami zna sporo osób. A jesli jeszcze ich nie znasz, to poznaj koniecznie. :-) Wafelki nadają muffinkom charakterystyczną, przyjemną dla podniebienia konsystencję. Nasze babeczki są dzięki nim jeszcze bardziej kokosowe. Strzał w dziesiątkę, choć muszę przyznać - dość kaloryczny... ;-)
2 szklanki mąki
100g wafelków koksowych w polewie czekoladowej (u mnie princessa kokosowa)
3/4 szklanki cukru
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki wiórków kokosowych + 12 łyżeczek do posypania
1 szklanka mleka
100ml oleju rzepakowego
1 jajko L
1. Wafelki rozgniatamy widelce, mieszamy z mąką, cukrem, proszkiem do pieczenia i 4 łyżkami wiórków kokosowych. Mleko, olej i jajko mieszamy ze sobą w osobnej misce. Składniki mokre przelewamy do składników suchych, mieszamy drewnianą łyżką do połączenia składników.
2. Masę przekładamy do foremek na muffinki wyłożonych papilotkami do 3/4 wysokości. Każdą babeczkę posypujemy 1 łyżeczką wiórków kokosowych.
3. Pieczemy w temperaturze 200 stopni przez około 20 minut.