Ciasto z czekoladą i musem śliwkowym (bez glutenu, bez cukru)

Wykonanie

Kokos, śliwka, czekolada to dla mnie połączenie doskonałe! Idealne na zimowy czas, a szczególnie na Boże Narodzenie. Smaki te zamknięte w jednym cieście sprawiają, że od razu uśmiech pojawia się na mojej twarzy. Szczególnie, gdy to ciasto nie posiada glutenu i cukru, i co najważniejsze, jest niezwykle proste w przygotowaniu. Co powiecie na wegańskie ciasto z czekoladą i musem śliwkowym ?
Są świąteczne ciasta, do których nie potrzeba zbyt wiele czasu, wyszukanych składników i wielkich umiejętności kulinarnych. Pomimo tego, ciasta te zdobią odświętny stół, wydają się być niezwykle skomplikowanym kulinarnym majstersztykiem, z askakując gości nie tylko wyglądem, ale i wspaniałym smakiem. Takie jest właśnie ciasto z czekoladą i musem śliwkowym . W całości wegańskie, pozbawione cukru i glutenu .
To ciasto, choć na pierwszy rzut oka wydaje się być skomplikowane, do takich nie należy. Chwilę zagniatamy, chwilę pieczemy, chwilę mieszamy, chwilę ubijamy. Jedyną trudnością jest dłuższy czas spędzony na czekaniu. No cóż... nie musimy jednak całych 8 godzin warować pod lodówką. ;p
Ciasto posiada do zrobienia cztery warstwy - spód, masę śliwkowo-czekoladową, masę śliwkowo-kokosową i czekoladę. Wydaje się dużo! Spokojnie... Każdą z nich robimy błyskawicznie.
W rezultacie tych wszystkich prostych kulinarnych czynności, z którymi poradzi sobie każda kulinarna łamaga, otrzymamy ciasto wyjątkowe, idealne na Święta, ale i nie tylko. Kokos, śliwka i czekolada . Uwierzcie - połączenie doskonałe!
wegańskie, bezglutenowe, bez cukru
( tortownica o średnicy ok. 24 cm)
spód:
- 100 g oleju kokosowego
- 80-100 g syropu klonowego / syropu z agawy / miodu
- 100 g mąki ryżowej
- 120 g mąki gryczanej
- 120 g bezglutenowych płatków owsianych
- kilka kropel ekstraktu migdałowego
- 1 łyżeczka pasty waniliowej / ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka amaretto
- 2-3 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
- 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
- 80-100 g mleka (8-10 łyżek)
- szczypta soli
Wszystkie składniki zagniatam w jednolitą masę. Mleka dodaję tyle, by ciasto dało się uformować.
Spód tortownicy wykładam papierem do pieczenia, natomiast jej boki wysmarowuję olejem kokosowym.
Spód tortownicy wyklejam ciastem - na wysokość ok. 4 cm (jak na tartę). Całość w kładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na ok. 15 min.
masa czekoladowo-śliwkowa:
- 250 g domowych powideł śliwkowych
- 1/2 - 1 łyżki ksylitolu (ilość zależy od słodkości naszych powideł)
- 1 i 1/2 - 2 łyżki kakao - jeśli nie lubicie wyrazistego smaku kakao, dodajcie 1 i 1/2
- duża szczypta cynamonu
Wszystkie składniki dokładnie mieszam.
Masą wysmarowuję upieczony i przestudzony spód.
masa śliwkowo-kokosowa:
- stała część z 2 puszek mleczka kokosowego (każda ma 400 g)
- 300 g domowych powideł śliwkowych
- 4-6 łyżek ksylitolu (ilość zależy od słodkości naszych powideł)
- 1 płaska łyżeczka agaru
- 1 łyżka amaretto
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- duża szczypta mielonego kardamonu
- duża szczypta mielonego imbiru
- odrobina soku z cytryny
- 1 łyżeczka pasty waniliowej / ekstraktu waniliowego
- kilka kropel ekstraktu migdałowego
- szczypta soli
W misce ubijam śmietanę kokosową z ksylitolem (tą stałą część z mleczka kokosowego.)
Do ubitej śmietany dodaję powidła, sok z cytryny, przyprawy, pastę waniliową, sok z cytryny. Dokładnie mieszam. Próbuję i ewentualnie dodaję soku z cytryny lub ksylitolu.
Przekładam 3 łyżki masy do rondelka. Dodaję amaretto, agar i szczyptę soli. Dokładnie mieszam. Masę zagotowuję. Gdy się zagotuje, zmniejszam ogień i gotuję jeszcze przez 1 min.
Masę dodaję do pozostałej śmietany i szybko, dokładnie mieszam.
Gotową masę układam na warstwie śliwkowo-czekoladowej. Całość wkładam do lodówki na ok. 6-8 h.
polewa czekoladowa:
- 1 tabliczka gorzkiej czekolady (100 g) - min. 70 % kakao
- ok. 75 g mleka roślinnego - u mnie owsiane
- duża szczypta cynamonu
- do posypania wierzchu - pokrojone drobno, uprażone orzechy włoskie i suszone śliwki
Czekoladę wraz z cynamonem i mlekiem umieszczam w kąpieli wodnej. Gdy czekolada się rozpuści mieszam wszystko dokładnie, tak by uzyskać jednolitą, lśniącą masę.
Wylewam polewę na stężałe ciasto. Dekoruję suszonymi śliwkami i orzechami włoskimi. Całość wstawiam na 1-2 godziny do lodówki.
Smacznego!