Wykonanie
Skoro etap historyczny mamy już za sobą, możemy przejść do zajęć praktycznych, a mianowicie gotowania
ryżu. W krajach azjatyckich opracowano różne sposoby przygotowywania tego zboża. Ale zacznijmy od początku czyli od zakupu ziarna.Polskie sklepy oferują całkiem szeroką gamę odmian
ryżu. Duża część to zboże w foliowych torebkach przeznaczonych do gotowania. Możemy znaleźć lepsze i gorsze jakościowo produkty. Niestety często na opakowaniach brakuje szczegółowych informacji dotyczących zboża, na przykład nazwy gatunku. Większy wybór
ryżu znajdziemy w sklepach z żywnością orientalną. Tam sprzedawany jest on głównie w opakowaniach od pół kilko do nawet kilkudziesięciu kilogramów.Po indyjskuW Indiach
ryż spożywany jest co najmniej raz dziennie. Może być podawany jako samodzielne danie lub łączy się go z innymi produktami. Do tego różne potrawy wymagają różnych rodzajów
ryżu. Najwięcej
jada się gatunków długoziarnistych. Wśród nich popularnością cieszy się patna z północnych Indii oraz pakistański lub indyjski
ryż basmati o wyjątkowych walorach
smakowych. Średnioziarnistych odmian używa się do przygotowania na przykład sambar czy kitri, zaś odmiany krótkoziarniste to dodatek do deserów takich, jak khir – słodki
ryż, rarytas podawany na specjalne okazje. W Indiach
ryż najczęściej przygotowuje się na parze. Przed gotowaniem należy go dokładnie umyć, namoczyć przez około 15 minut, po czym dobrze odsączyć na sitku. W garnku rozgrzać
masło i dodać zboże. Całość smażyć, mieszając, aż ziarenka staną się przezroczyste. Następnie zalać gorącą
wodą, przemieszać, przykryć przykrywką i gotować na wolnym ogniu przez 15-20 minut. W przypadku tego sposobu przygotowywania ilość
wody, jaką zalewamy
ryż, powinna być dwa
razy większa od gramatury zboża. Najszybszym sposobem przygotowania
ryżu jest gotowanie w większej ilości
wody. Umyte ziarna wrzucany do wrzącej
wody i gotujemy przez 10-12 minut, po czym dobrze odsączany. Najczęściej po ugotowaniu
miesza się taki
ryż z odrobiną
masła, aby zapobiec sklejaniu się ziarenek.Po tajskuMieszkańcy Tajlandii najchętniej jadają
ryż jaśminowy, o kwiatowym zapachu. Tak naprawdę sama jego nazwa pochodzi raczej od tego, iż ma perłowobiałe ziarna niczym
płatki jaśminu niż jaśminowy zapach. Niemniej jego aromat jest równie ceniony, co delikatna tekstura i kolor. W dawnych czasach wybierano odmiany krótkoziarniste, które dzisiaj są postrzegane jako jedzenie dla ubogich. Tradycyjnie
ryż przed gotowaniem płucze się trzy
razy, jest to nawiązanie do
Trzech Klejnotów (lub
Trzech Skarbów) stanowiących trzon buddyzmu, tj. Budda, dharma (prawo, nauki Buddy) oraz sangha (wspólnota duchowa). W tajskiej kuchni nie
soli się
ryżu, bowiem pozostałe serwowane dodatki mają już wystarczająco intensywny smak. Tradycyjna metoda gotowania polegała na przygotowywaniu
ryżu w glinianym garnku nad paleniskiem. Dzięki
czemu miał on delikatny smak i teksturę. Obecnie jedną z najpopularniejszych metod jest gotowanie. Na 2,5 filiżanki
ryżu wlewamy 3,5 filiżanki
wody. Gdy
ryż zawrze, zmniejszamy ogień i gotujemy go przez około 10-15 minut. Należy pamiętać, aby w tym czasie go nie mieszać i nie podnosić przykrywki. Po ugotowaniu odstawiamy
ryż jeszcze na około 10 minut, aby „doszedł do siebie”.Po japońskuW
Kraju Kwitnącej
Wiśni na stołach króluje
ryż krótkoziarnisty. Obecnie jedną z najczęściej uprawianych odmian jest koshihikari . Znawcy twierdzą, że jego smak różni się w zależności od regionu, w jakim jest uprawiany. Bardzo popularny jest również hitomebore . Nazwa ta znaczy „zakochać się od pierwszego wejrzenia” i odnosi się do walorów
smakowo – zapachowych zboża, sugerując, że nie będzie można się mu oprzeć.
Wyniki sprzedaży potwierdzają
trafny dobór nomenklatury. W Japonii najczęściej gotuje się przy założeniu, że na dwie filiżanki
ryżu dodaje się 3 filiżanki
wody. Przed gotowaniem należy
ryż dokładnie umyć w zimnej wodzie, płucząc do momentu, aż
woda będzie klarowna.
Potem odstawiamy go do namoczenia na 30 minut. Następnie wrzucamy do garnka o grubym dnie i zalewamy
wodą. Gdy
ryż już się zagotuje, należy zmniejszyć ogień i gotować go przez 10-15 minut, by
potem odstawić go na około 10 – 15 minut (nie podnosimy pokrywki). Dobrze ugotowany
ryż ma nierówną powierzchnię z wklęśnięciami. Po ugotowaniu należy przełożyć go z garnka do innego naczynia, najlepiej drewnianego lub plastikowego.Obecnie najczęściej
ryż gotuje się, używając specjalnej maszynki do gotowania
ryżu (garnka), który nosi nazwę suihanki . Jest to urządzenie elektryczne pełne zalet: nie przypala
ryżu i utrzymuje jego temperaturę długo po ugotowaniu. Można je również wykorzystać do przygotowywania
kasz. Dostępne jest już również w Polsce.Tekst ukazał się na Ugotuj.to.Podobne wpisy
Curry maniaDahi – indyjski
jogurtSushi – poradnik cz.1Pad Thai – historia najsławniejszego tajskiego
makaronu i przepis