Hosomaki z surimi

Wykonanie

Pomysł zrobienia sushi był przypadkiem. W domu miałam tylko paluszki krabowe i to właśnie je wykorzystałam do tego dania. Szybkie i proste do wykonania o ile mamy wprawę w przygotowaniu sushi w domu. Kwintesencją tego dania jest kleisty ryż, którego przygotowanie jest najważniejszym z elementów naszej pracy. Dobre doprawienie i idealna konsystencja sprawią, że hosomaki będą smakować jak w prawdziwej restauracji.
Składniki:
Ryż:
270 g ryżu do sushi (najlepiej nishiki)
400 ml wody
liść kombu
4 łyżki octu ryżowego
3 łyżeczki cukru
niepełne 1,5 łyżeczki soli
1/2 łyżki wina mirin
Pozostałe:
3 liście kombu
1 opakowanie paluszków krabowych (15 sztuk)
Dodatki:
wasabi (z proszku, ew. w paście)
imbir marynowany
sos sojowy (yamasa lub kikkoman)
Przygotowanie:
Ryż zalewamy wodą i odstawiamy na jakaś godzinę, tak by zrobił się biały. Odlewamy wodę i płuczemy, około 7-8 razy aż woda stanie się przezroczysta, za każdym razem wylewając ją i nalewając nowej. Ryż odcedzamy i zalewamy wodą z przepisu. Na wierzchu kładziemy liść kombu. Ryż gotujemy dowolną metodą (ja gotuję w mikrofali, u mnie zajęło to około 15-16 minut na pełnej mocy).
Z ugotowanego ryżu wyciągamy liść kombu. Ryż przekładamy do miski. W szklance mieszamy ocet, wino, cukier i sól. Podgrzewamy w mikrofali, aż wszystko się rozpuści (nie doprowadzamy do wrzenia). Wlewamy zaprawę do ryżu, który delikatnie mieszamy, aż do wchłonięcia składników. Całość przykrywamy wilgotną szmatką i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Liść nori kroimy na dwie równe części, wzdłuż narysowanych linii. Na każdy mały kawałek, mokrą dłonią, nakładamy garść ryżu, tak by pozostawić pasek o szerokości około 2 cm na końcu, który lekko moczymy wodą by uległ sklejeniu. Wzdłuż układamy paluszki krabowe i zwijamy całość na macie do sushi dociskając mocno składniki do siebie. Ruloniki odkładamy na chwilę.
Każdy rulonik kroimy na dwie równe części, a te z kolei na 3 kolejne. Sushi podajemy z wasabi, imbirem i sosem sojowym.