Ciasto magiczne czekoladowe

Wykonanie

Ostatnio jestem bardzo zabiegana i dopiero prośby mojej rodziny o upieczenie ciasta sprawiły, że wylądowałam w kuchni testując nowy przepis. To ciasto chodziło mi po głowie już od dawna, od kiedy usłyszałam o nim od koleżanki. Poszperałam, poszperałam i znalazłam. Ciasto magiczne! Czy takie jest faktycznie? Dla tych którzy chcą wierzyć, że to magia czyni je takim, a nie innym polecam przejść od razu do przepisu, a ciekawskim uchylę rąbka tajemnicy. Owszem z początku zachodziłam w głowę na czym polega jego sekret, ale już podczas jego przygotowywania doszła do mnie oczywistość tej całej "magii" ;). Całe sekret tkwi w bardzo płynnej masie, procesie sedymentacji i flotacji, co oznacza, że lekka piana z białek obklejona mąką i kakałem unosi się do góry, tworząc biszkopt, a cięższe składniki opadają na dno tworząc charakterystyczne warstwy, bardziej zbita na dole, mniej zbita w środku. Ot cały sekret. Tyle z fizyki i chemii, a teraz zapraszam na przepis na to pyszne, gęste i intensywnie czekoladowe ciasto magiczne! :D Przepis pochodzi z tej strony.
Składniki:
4 jajka (oddzielne żółtka i białka) w temperaturze pokojowej
1 łyżka wody
150 g cukru
125 g masła, stopionego i wystudzonego
65 g mąki
50 g niesłodzonego kakao
1/2 l ciepłego mleka
szczypta soli
łyżeczka esencji waniliowej
Przygotowanie:
Foremkę o średnicy 20x20 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką. Piekarnik nastawić na temperaturę 160 stopni (termoobieg 140 stopni).
Mąkę, kakao i sól przesiać do miski.
Żółtka zmiksować z cukrem i wodą, aż masa będzie prawie biała i puszysta oraz znacznie zwiększy swoją objętość. Dodać masło i ekstrakt i miksować do połączenia składników.
Powoli dodawać przesiane wcześniej składniki, łyżka po łyżce stale miksując. Pod koniec masa powinna być jednolita.
Do masy powoli wlewać ciepłe mleko. Pod koniec wlewania masa powinna być bardzo płynna.
Do masy dodać ubite białka i mieszać delikatnie szpatułką aż piana połączy się z masą.
Całość wylać na formę. Piec około godziny. Studzić w otwartym piekarniku, a następnie pozostawić ciasto na kilka godzin w lodówce.