Chleb pszenny na zakwasie - Buszująca w kuchni

Wykonanie

Składniki
Zaczyn:
mąka pszenna, 65 gram
mąka żytnia, 5 gram
letnia woda, 50 mililitrów
aktywny zakwas, 2 łyżki
Ciasto właściwe:
cały zaczyn
mąka pszenna, 360 gram
mąka żytnia, 20 gram
letnia woda, 250 mililitrów
sól, 1 łyżeczka
cukier, 1 łyżeczka
suche drożdże, 3 gramy
Sposób przygotowania
1. Wszystkie składniki na zaczyn połączyć. Miskę zakryć szczelnie folią. Zostawić na 12-24 godziny.
2. Z zaczynu i pozostałych składników zarobić gładkie ciasto. Wyrabiać przez 10 minut. Zostawić na 5 minut, żeby odpoczęło i wyrabiać kolejne 5 minut. Przełożyć do miski obsypanej mąką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 2 godziny lub do podwojenia objętości.
3. Ciasto jeszcze raz delikatnie wyrobić. Rozpłaszczyć, a następnie boki ściągnąć do góry, tworząc sakiewkę. Czynność powtórzyć 2-3 razy. Bochenek przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia spojeniem do dołu. Przykryć ściereczką i zostawić na 20-30 minut do ponownego rozrostu.
3. Piekarnik ustawić na funkcję góra-dół i rozgrzać do 220 stopni. Piec przez 40-45 minut.
web host