Wykonanie
Dobroczynne własciwości
kiszonej kapusty znane były już od dawna. Grecy zalecali ją jako lek na bezsenność, Rzymianie uważali zaś, że zapewnia siłę i długowieczność. Używana była także przez załogi okrętów jako środek przeciw szkorbutowi, a to za sprawą dużej ilości witaminy C która znajduje się właśnie w
kiszonej kapuście. Obecnie wiele źrodeł zaleca częste spożywanie
kiszonej kapusty zwłaszcza zimą ze względu na jej rozgrzewające właściwości oraz dużą dawkę kwasu
mlekowego wytwarzanego podczas procesu kiszenia. Kwas
mlekowy powstaje podczas fermentacji. Posiada własciwości oczyszczające organizm oraz i wzmacniające jego system obronny, chroniąc nas przed chorobami. Reguluje
florę bakteryjną w jelitach, wspomaga trawienie i wchłanianie produktów przemiany materii, zmniejsza poziom cholesterolu. Bakterie kwasu
mlekowego odgrywają także ważną rolę w syntetyzowaniu witaminy K i niektórych z grupy B.
Kiszona kapusta stanowi bogate źrodło witaminy C, witaminy E, naturalnych przeciwutleniaczy (karotenoidy i polifenole), bakterii lactobacillus – rozkładajcych
cukry w kwas
mlekowy oraz działających
grzybo- i bakteriobójczo fitoncydów szczególnie polecanych zimą w okresie częstszych niż zwykle infekcjii i zachorowań na grypę.Spożywając
kiszoną kapustę należy pamietać, że jej niskie pH może niekorzystnie wpływać na osoby o wrażliwych żolądkach, dlatego w ich przypadku zalecana jest duszona
kiszona kapusta.Najlepsza jest
kiszona kapusta domowej roboty gdyż nie zawiera żadnych chemicznych dodatków, w jej przypadku mamy też pod kontrolą ilość dodanej do niej
soli, która często gęsto w sklepowych kiszonych kapustach jest 3
razy większa, ponadto ta sklepowa zawiera duże ilości konserwantów które niestety „zabijają” prebiotyki i inne pożyteczne bakterie które wytwarzane są w procesie fermentacji.
