Wykonanie
Przyznaję, iż fenkuł nie gości w mojej kuchni tak często jak inne warzywa, a jeśli już, to najczęściej jako dodatek do innych dań (np. do tej pysznej letniej zupy warzywnej – klik). Za sprawą przyjaciółki, polubiłam go na surowo, zamarynowany uprzednio z dodatkiem
soku pomarańczowego . Dziś wersja bardzo podstawowa, ale możemy tu dodać również np. świeży, b. krótko gotowany
groszek, czy też
szynkę parmeńską (plastry ugotowanych lub upieczonych
ziemniaków również tutaj pasują).Fenkuł bogaty jest nie tylko w witaminę C oraz w witaminy z grupy B, ale również w potas, wapń, magnez i fosfor. Zawiera cenne
olejki eteryczne, dzięki którym roślina jest również szeroko wykorzystywana w ziołolecznictwie i aromaterapii (koi np. przypadłości żołądkowo-jelitowe), a jego specyficzny smak nadaje potrawom charakterystycznej, anyżkowej nuty (uwaga – alergicy nie zawsze dobrze reagują na fenkuł, szczególnie w przypadku alergii na pyłki, np. brzozy).Możemy wykorzystać go również na surowo w postaci soku (używam go np. w ‘mieszankach’, z dodatkiem innych warzyw).
Sałatka z
rukolą, fenkułem i pecorino – wersja podstawowa-
rukola – wypłukana w zimnej wodzie i dokładnie osuszona-
starty ser pecorino (lub
parmezan)-
płatki migdałowe, lekko zrumienione na suchej patelni (lub inne
orzechy)- fenkuł – pozbawiony zielonych części i pokrojony na cienkie plasterki (najlepiej za pomocą mandoliny); macerujemy ok. 20 minut w 2-3 łyżkach soku z
pomarańczy (możemy dodać też odrobinę otartej skórki) i
cytryny (ok. 1 łyżka), odstawiając preparację w chłodne miejsce- plastry fenkułu dodajemy do
rukoli, doprawiamy
solą i
pieprzem, a do pozostałego z maceracji soku dodajemy kilka łyżek
oliwy, doprawiamy do smaku i po wymieszaniu – polewamy
sałatkę (można dodać nieco
musztardy, jeśli wolicie bardziej wyrazisty sos vinaigrette); mieszamy, posypujemy
startym serem i
płatkami migdałowymiSmacznego!
