Piernikowe muffinki- czapki Mikołaja

Wykonanie

Troszkę swiątecznego klimatu dzisiaj. Zapachniało piernikiem :)
Muffinki są przepyszne, polecam!
Przepis na muffinki wzięłam z www.mojewypieki.com odrobinkę zmodyfikowałam, natomiast pomysł na dekorację pochodzi z http://torcikownia.blogspot.com/
Z podanuch składników zrobiłam 12 muffinek w formie do muffinek, pozostałą część ciasta upiekłam w kokilce.
2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
pół szklanki ciemnego brązowego cukru
1 łyżka przyprawy korzennej do piernika
szczypta soli
50 ml oleju
pół szklanki mleka
pół szklanki maślanki
pół szklanki miodu
1 jajko
100 g posiekanej ciemnej czekolady
1 średniej wielkości jabłko (starte na tarce o dużych oczkach)
garsć orzechów włoskich
W jednym naczyniu łączymy suche składniki: mąkę, cukier, sodę oczyszczoną, proszek do pieczeniaprzyprawę korzenną, sól. W drugim naczyniu płynne składniki: rostrzepane jajko, olej, maślankę, mleko, miód. Łączymy zawartość dwóch naczyń. Dodajemy posiekaną czekoladę, orzechy oraz jabłko. Szybko mieszamy. Wykłądamy do formy na muffinki. Pieczemy 25 minut w 190 stopniach C.
Po wystudzeniu muffinek ozdabiamy masą:
250 g serka mascarpone
200g śmietany 36%
3 łyżki cukru pudru
barwnik spożywczy ew. sok z buraka
Wszystkie składniki miksujemy.
Dół czapeczki można ozdobić wiórkami lub płatkami kokosa. Pompon zrobiłam z masy cukrowej. Można użyć śmietankowych groszków.