Zwykłym Sposobem faszerowany Schab.

Wykonanie

Oto schab. Faszerowany. Nadzianie schabu farszem to ma na celu, by pieczeń piekąc się nie wyschła, tylko tyle. Nie jest moim zamiarem prezentowanie rzeczy wybitnej, niezwykłej albo też na przykład fenomenalnej. Opisuję poniżej obiad jednodaniowy, zwyczajny i w dobrym gatunku.
Często spotykam kulinarne nagłówki o takich przykładowo brzmieniach: "jajecznica, jakiej jeszcze nie jadłeś", "ten deser smakuje nieziemsko", czy "już nigdy nie ugotujesz ziemniaka w zwykły sposób" . Kolekcjonuję tego rodzaju stylistyczne perełki, które przypominają mi, jak dalece uboga jest moja wiedza o kuchni. Skoro zatem nawet ja wiem, jaką metodą wykonuje się kieszeń w kawałku surowego schabu, wie to każdy i nie ma potrzeby w tym miejscu zagadnienia roztrząsać.
Składniki:
800 g schabu bez kości
100 g sera camembert
1 mała ugotowana marchewka pokrojona w półplasterki
1 jajko ugotowane na twardo
mała garść posiekanej zielonej pietruszki
1 cebula
biała część 1 pora
300 ml wytrawnego czerwonego wina (nie powinno być byle jakie)
150 g tartego żółtego sera
150 g wędzonego boczku pokrojonego w paski lub w kostkę
250 g grubego makaronu
kawałek zimnego masła
3 łyżki winnego octu
olej do smażenia, sól i pieprz
Schab natrzeć octem, owinąć folią i wstawić do lodówki na godzinę. Po tym czasie mięso wyjąć i wykonać w nim obszerną podłużną kieszeń. Kieszeń wypełnić pokrojonym w cienkie plastry serem pleśniowym, jajkiem pokrojonym w ćwiartki, marchewką i pietruszką. Nadzienie należy układać ciasno warstwami tak, aby warstwy sera były co najmniej trzy a ostatnia z nich znalazła się na wierzchu. Pieczeń związać w trzech miejscach sznurkiem
i obsmażyć ją z każdej strony na bardzo mocno rozgrzanym oleju z dodatkiem łyżki masła.
Zdjąć mięso z patelni, natrzeć solą i odłożyć.
Boczek zrumienić na patelni, na której smażyło się mięso, dodać pokrojoną cebulę i pora, zeszklić. Wlać wino, zagotować i gotować na dużej mocy przez 4 minuty. Jeśli jest taka potrzeba - posolić.
Uzyskany w ten sposób sos przełożyć do żaroodpornego naczynia. W sosie umieścić schab, ułożyć na wierzchu plasterki zimnego masła,
naczynie przykryć papierem do pieczenia i na koniec pokrywką.
Wstawić do piekarnika i piec w temperaturze 200 stopni przez 45 minut.
Po tym czasie wyjąć mięso z sosu i natychmiast owinąć folią aluminiową tak ciasno, jak to możliwe.
Owiniętą folią pieczeń należy schłodzić w lodówce lub w zamrażalniku, uważając, by nie zamarzła. Jeśli będzie zbyt ciepła, rozpadnie się podczas krojenia.
Makaron ugotować al dente, zahartować zimną wodą i wymieszać z sosem, dodając połowę ilości tartego sera.
Na makaronie ułożyć mięso pokrojone w plastry (przed pokrojeniem należy zdjąć sznurek) i posypać je pozostałą ilością sera.
Naczynie ponownie przykryć pokrywką i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 20 - 30 minut. Temperatura pieczenia powinna wynosić 180 stopni.
Jest to zwykły, najzwyklejszy schab. Wiadomo powszechnie, że na talerzu prezentuje się tak:
Wielu to wie, jednak nie ten, kto do tej pory przygotowywał faszerowany schab wyłącznie w niebywały sposób.