Muffiny z kozim serem

Wykonanie

Miałam tu wrócić w styczniu, potem w lutym - żeby zdążyć na Czekoladowy Weekend i Festiwal Kuchni Arabskiej, i jeszcze kilka razy pomiędzy pewnie też. Ale im dłuższa przerwa, tym trudniej znaleźć wolną chwilę. Dzisiaj stwierdziłam, że kolejnej, jednej z ulubionych zabaw, już nie odpuszczę. Przy okazji spontaniczne 'przemeblowanie' i jestem, mam nadzieję, że już na dobre... :)
PS. Pisałam ostatnio, że w nowej kuchni mam dużo miejsca? Naiwna. Dopiero potem rozpakowałam swój dobytek. ;)
składniki na 12 sztuk
250 g mąki
2 łyżki proszku do pieczenia
120 g koziego sera
50 g kandyzowanych pomidorów
szczypta soli
ew. ulubione przyprawy
jajko
150 ml kefiru
150 ml oleju (użyłam oleju z imbirem, czosnkiem i chili)
do podania
100 g kremowego serka
świeże zioła lub kiełki (użyłam rukoli, tymianku i kiełków lucerny)
Suche składniki wymieszać, dodać pokrojony w niewielką kostkę ser i drobno posiekane pomidory. Jajko wymieszać z kefirem i olejem, dodać do pozostałych składników i krótko wymieszać - tylko do połączenia składników, ciasto może mieć grudki. Przełożyć do formy na muffiny.
Piec około 25 minut w temperaturze 180 stopni. Przestudzić.
Przed podaniem posmarować do wierzchu serkiem i pozypać ziołami.
Smacznego!
***
Muffinki dodaję do zabawy Zielono mi, organizowanej przez Pinkcake.