Przepis na domowe pączki

Wykonanie

Tłusty czwartku, nadchodzimy!!!
Składniki (na ok. 50 pączków):
1 kg mąki tortowej
0,5 l mleka
15 dkg cukru + 1 łyżka cukru do drożdży
12 żółtek
1 całe jajko
15 dkg masła lub margaryny
15 dkg świeżych drożdży
Cukier waniliowy- 1 op.
Otarta skórka z 1 cytryny
Spirytus- 2 łyżki
Szczypta soli
Dodatkowo:
Smalec do smażenia- 1,5 kg
Cukier puder do posypania
Przygotowanie:
Drożdże posyp cukrem i rozgnieć na drobne kawałki. Dodaj odrobinę ciepłego mleka (ok. 0,5 szklanki) i 2 łyżki mąki. Wszystko razem wymieszaj do uzyskania jednolitej masy. Odstaw aż do momentu wyrośnięcia. Na powierzchni ukażą się pęcherze, które będą pękać.
Do żółtek dodaj cukier, szczyptę soli i ucieraj (ubijaj) do uzyskania puszystej masy.
Mąkę tortową przesiej przez sitko do naczynia, w którym będziesz wyrabiać ciasto.
Do przesianej maki pod jeden bok wlej wyrośnięte drożdże pod drugi bok utarte żółtka. Całość delikatnie wymieszaj ręką, a następnie dolewaj tyle letniego mleka aby ciasto uzyskało konsystencję gęstej śmietany.
Po uzyskaniu oczekiwanej konsystencji wyrabiaj ciasto do momentu kiedy zacznie odchodzić od rak i naczynia. Dodaj spirytus (spowoduje on, że ciasto nie popęka podczas smażenia), startą skórkę z cytryny i urabiaj, aż do pojawienia się pęcherzy. Dolej roztopione masło i wyrabiaj tak długo aż ciasto całkowicie przyjmie tłuszcz i stanie sie matowe.
Całość odstawiamy na bok pod przykryciem na ok. 2 h, aż 3 krotnie zwiększy swoja objętość.
Po tym czasie ciasto rozwałkuj na grubość ok. 1 cm uprzednio podsypując stolnicę mąką. Szklanką wykrawaj kółka. Na jedno kółko nałóż marmoladę i przykryj je drugim kółkiem. Zlep je ze sobą. Gotowe przysmaki odkładaj na bok.
Pączki smaż na głębokim tłuszczu do uzyskania złotego koloru. Wyciągaj na talerzyk wyłożony papierowym ręcznikiem lub papierową serwetka, tak aby odsączyć cały tłuszcz. Posyp cukrem pudrem.
Aby pączki dobrze się smażyły musimy mieć bardzo dobrze rozgrzany tłuszcz. Najlepiej sprawdzić czy jest gotowy wrzucając do niego kawałek ziemniaka.