Tarta Tatin

Wykonanie

Tarta tatin – odwrócona tarta. A to za sprawą Stéphanie Tatin, która w XIX wieku wraz z siostra prowadziła hotel i restaurację (w Lamotte- Beuvron, we Francji). Pewnego dnia Stéphanie zapomniała o cieście i wstawiła do pieca same jabłka – gdy zorientowała się, że coś jest nie tak, szybko przykryła jabłka ciastem. Po wyjęciu tarty z pieca odwróciła ja do góry nogami i podała jeszcze ciepłą – co wtedy było nowością, ciasta podawano raczej na zimno, po dobrym wystudzeniu. I tak Hotel Tatin prowadzony przez dwie siostry, został rozsławiony przez odwrócona tartą z jabłkami. I nie ma co się dziwić – kruche ciasto, uprażone jabłka i sos owocowy nadający tarcie niesamowicie owocowy smak. Pycha.
Czy może być coś francuskiego od tarty tatin? Nie licząc crème brûlée, croissantów i clafoutis z wiśniami – nie. To mój sposób na świętowanie spełnionego marzenia – trzeciej części wakacji, 6 dni w Paryżu. Wracam za tydzień, mam nadzieję z dużą porcją francuskich przepisów :)
Składniki:
ciasto: 175 g mąki pszennej, szczypta soli, 75 g masła, lekko zmiękczonego, 2 żółtka, 2-3 łyżki wody, 30 g cukru pudru
nadzienie: 50 g masła, 50 g cukru pudru, 8 większych jabłek deserowych, obranych, bez gniazd nasiennych, pokrojonych w ćwiartki (wagowo to jakieś 1,5 kg)
Przygotowanie:
1. Przygotuj ciasto: mąkę i sól przesiej na chłodny blat albo do dużej miski, usypując stożek i zrób w nim wgłębienie. Wrzuć w nie masło, żółtka, wodę i cukier. Palcami jednej dłoni utrzyj razem składniki na papkę przypominającą jajecznicę.
2. Stopniowo mieszaj z mąką, aż powstanie gładkie ciasto. Uformuj z niego kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
3. W tym czasie przygotuj nadzienie. Masło i cukier rozpuść w żaroodpornym naczyniu o średnicy 20 cm. Gdy masa stanie się złotobrązowa, dodaj jabłka i wymieszaj je dobrze z syropem. Podgrzewaj kilka minut, aż jabłka zaczną się karmelizować.
4. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na okrągły placek, nieco większy niż forma. Rozłóż ciasto na jabłkach, uciskając brzegi tak, aby dobrze dopasować ciasto.
5. Piecz 35-40 minut w piekarniku nagrzanym do 200 o C, aż zyska złoty kolor. Odstaw na 5 minut do ostudzenia, potem do wierzchu formy przyłóż duży talerz i przewróć na niego tartę. Najlepsza na ciepło, zaraz po upieczeniu.