KARMEL Z SOLĄ MORSKĄ

Wykonanie

Przepyszny i przesłodki sos o smaku i zapachu krówek. Idealny dodatek do ciast, lodów, gofrów, naleśników, czy babeczek. Sprawdza się również jako samodzielny deser (część domowników wyjadała go łyżeczką wprost ze słoika mrucząc przy tym z rozkoszy).
Składniki:
1 szklanka cukru
1/4 szklanki wody
3/4 szklanki śmietany 30%
1/4 kostki masła
1/3 łyżeczki soli morskiej
W rondelku o grubym dnie umieszczamy cukier i wodę. Mieszamy składniki i zagotowujemy je. W garnuszku umieszczamy termometr cukierniczy i gotujemy syrop (nie mieszając go ani razu!) do osiągnięcia temperatury 170*C (trwa to około 10-15 minut)*. Gdy syrop nabierze barwy bursztynowej zdejmujemy naczynie z ognia. Wlewamy do niego bardzo powoli śmietanę i dokładamy masło (uwaga! będzie pryskało i bulgotało). Nie przejmujemy się, gdy cukier ulegnie zbryleniu - dokładnie całość mieszamy, aż uzyskamy jedwabiście gładki sos (trwa to około 5 minut). Pod sam koniec dodajemy sól morską i ponownie całość mieszamy.
Gotowy karmel przelewamy do wyparzonego i całkowicie suchego słoiczka. Przechowujemy go (do dwóch tygodni) w lodówce, gdzie jeszcze zgęstnieje. Jeśli potrzebujemy, aby był rzadszy wystarczy go godzinę wcześniej wyjąć z lodówki lub wstawić do kąpieli wodnej, aby się ogrzał.
* Nawet nieznaczne przekroczenie temperatury spowoduje, że karmel zrobi się gorzki i niesmaczny. Z kolei wstrząsanie i mieszanie syropu może doprowadzić do wytrącenia się cukru.