Grillowana cukinia z salsa verde

Wykonanie

Cukinia należy do warzyw, które nigdy mi się nie nudzi i z chęcią wykorzystuje ją w rozmaitych przepisach. Uważam, że ma ona wielki potencjał, który uwalnia się wraz z naszą wyobraźnią. Z cukinii można zrobić praktycznie wszystko - makaron, placuszki, ratatuj, pasztety, ciasta... Pamiętajmy jednak, że czasem najłatwiejsze rozwiązania bywają najpyszniejsze. Przykładem tego jest grillowana cukinia, soczysta, chrupiąca... A co powieci e, gdy dodam do niej pyszny bazyliowy sos salsa verde? Skusicie się?
wegańskie, bezglutenowe
(3 porcje)
- 3 cukinie
- 1 łyżka płatków drożdżowych
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 1 łyżka octu winnego
- 3 łyżki oliwy
- garść świeżej bazylii
- 5-7 lisków bazylii tajskiej (można pominąć i dać więcej zwykłej bazylii)
- sól, pieprz
- olej do smażenia
- do podania: listki świeżej bazylii tajskiej (bądź zwykłej), podprażone na suchej patelni orzeszki Pini
Cukinie myję, przekrawam na pół, lekko solę, pieprzę i smażę chwilę na patelni grillowej.
Gdy moja cukinia pokryje się ciemnymi pręgami, zdejmuję ją z patelni i przekładam na blaszkę. Kawałki cukinii układam skórą ku dołowi, całość lekko solę, pieprzę i skrapiam lekko oliwą. Tak przygotowane cukinie wkładam do piekarnika nagrzanego do 160 st. C na ok 20-30 min.
Oba rodzaje bazylii wkładam do moździerza, lekko solę i ucieram. Utartą bazylię wkładam do miski, dodaję pozostałe składniki i dokładnie mieszam.
Gdy cukinia będzie miękka, ale jeszcze lekko chrupka, wyjmuję ją z piekarnika i polewam przygotowanym salsa verde. Całość posypuję listkami bazylii i orzeszkami Pini.
Smacznego!