Wykonanie
Shanklish to
ser dość trudny do wykonania w polskim klimacie, jednak bez problemu można go przygotować latem, natomiast w Arabii Saudyjskiej ten doskonały
ser możemy kupić w każdym sklepie.W Polsce shanklish można obsuszyć w lodówce, chociaż w tradycyjnych syryjskich domach przez co najmniej tydzień suszy się go na słońcu. Po obsuszeniu i obtoczeniu w przyprawach
ser może dojrzewać nawet przez rok, pod warunkiem, że jest przechowywanym w ciemnym przykrytym gazą, a po zakończeniu procesu dojrzewania szczelnie zamkniętym naczyniu.Im straszy
ser tym bardzie wyrazisty jest jego smak.W poniższym przepisie nie podaję ilości - każdy z Was może przygotować taką ilość i wersję shanklish, jaka Wam odpowiada.Dobrze wysuszony
ser dodaje się pokruszony do sałatek lub kroi w grube plastry i zawija w
chleb. Doskonale smakuje z
cebulą i
pomidorami.Składniki
jogurt odtłuszczony lub o niskiej zawartości tłuszczumieszanka drobno zmielonych przypraw w skład której najczęściej wchodzą:
tymianek,
ostra papryka,
cynamon,
gałka muszkatołowa,
goździki, kumin,
ziele angielskie, nasiona
kolendry,
pieprz i
sól. W przypadku mieszanki warto jednak poeksperymentować, aby znaleźć własny ulubiony smakPrzygotowanie
Jogurt podgrzewać powoli na średnim ogniu, do czasu aż zacznie tworzyć się skrzep, po czym przelać na wyłożone gazą sitko lub do chusty serowarskiej i powiesić na około 12 godzin do odcieknięcia.Odsączony
ser wymieszać z
przyprawami (część mieszanki pozostawić do późniejszego użycia) i uformować kule wielkości małej
pomarańczy.
Serowe kule pozostawić na słońcu na 7-10 dni (w
polskich warunkach rozłożyć na kilku warstwach papierowych ręczników w lodówce, ręczniki codziennie wymieniając na suche).Na
serze mogą się pojawić niewielkie naloty pleśni i jest to normalne zjawiskoWysuszony
ser oczyścić z ewentualnych nalotów, obtoczyć w przyprawach i zawinąć w gazę lub przełożyć do ciemnego naczynia przykrytego gazą i pozostawić na minimum tydzień do dojrzewania.
Ser powinien być suchy i kruchy.
