Makaron penne z pomidorami i bakłażanem

Wykonanie

Aromatyczne pomidory, przepyszne bakłażany, pachnące oregano i bazylia... Połączenie ich z makaronem powoduje, że cały dom pachnie po prostu włosko-bosko :)
Składniki:
400 g makaronu penne
1 bakłażan
2 łyżki oleju
2 ząbki czosnku
1/2 cebulki
100 g koncentratu pomidorowego
2 duże dojrzałe pomidory
sól
pieprz czarny
suszone oregano
suszona bazylia
1 łyżeczka cukru
Sposób przygotowania:
Bakłażana pokrój w paski (najpierw w 1 cm plastry, potem w paski), obficie posól, wymieszaj i pozostaw na co najmniej 20 minut.
Ugotuj makaron penne al dente.
Sparz pomidory. Obierz ze skórki i pokrój w kostkę.
W dużym garnku na oleju podsmaż posiekany czosnek i posiekaną cebulkę, a następnie dołóż bakłażany. Podlej wodą z makaronu, by się nie przyklejał. Duś około 10 minut, do miękkości. Dodaj koncentrat pomidorowy oraz przyprawy. Zagotuj. Dodaj pokrojone pomidory. Ponownie zagotuj i duś jeszcze kilka minut. Podawaj z ugotowanym makaronem.