Muffinki marchewkowe z serkiem mascarpone i wiórkami kokosowymi

Wykonanie

Na zwieńczenie Festiwalu Tygodnia Marchewki proponujemy słodkie smakołyki z udziałem tego fantastycznego warzywa. Pyszne, mokre w środku muffinki, wypełnione marchewką, ananasem, orzechami włoskimi i mnóstwem aromatycznych przypraw. Wykończone serkiem mascarpone i wiórkami kokosowymi. Wyglądają i smakują po prostu świetnie. :)
Oryginalny przepis znajdziecie na tej stronie. :)
Potrawa przygotowana z tego przepisu zawiera gluten
Ilość porcji: 12 babeczek
Czas przygotowania 10 minut + 25 minut pieczenia
Składniki:
Na babeczki:
1 szklanka startej na drobnych oczkach marchewki
1 szklanka pokrojonych orzechów włoskich
2/3 szklanki mąki pszennej
1/3 szklanki oleju rzepakowego
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki pokrojonego w kostkę świeżego ananasa
2 jajka
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu
¾ łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki zmielonych goździków
¼ łyżeczki zmielonego ziela angielskiego*
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
¼ łyżeczki soli
Łyżka mleka
*Jeśli nie posiadamy zmielonych goździków, czy ziela angielskiego, wystarczy utrzeć je w moździerzu.
Na wierzch:
120g serka mascarpone
2 łyżki cukru pudru
Wiórki kokosowe do obsypania
Przygotowujemy dwie miski. W jednej umieszczamy roztrzepane jajka z olejem. Do drugiej wsypujemy składniki suche, takie jak mąka, cukier, proszek, soda oczyszczona oraz przyprawy. Łączymy zawartość obu naczyń ze sobą oraz dodajemy orzechy, ananasa i marchewkę. Całość dokładnie mieszamy szpatułką dolewając mleko. Jeśli ciasto będzie nadal zbyt suche, można wlać odrobinę więcej mleka.
Formę do muffinek wykładamy papilotkami, nakładamy ciasto i umieszczamy w piekarniku nagrzanym na 180 stopni na około 25 minut. Pieczemy do tzw. „suchego patyczka”. Wyciągamy, studzimy, smarujemy serkiem mascarpone wymieszanym z cukrem pudrem i obsypujemy wiórkami kokosowymi. Smacznego.