Rozgrzewająca kokosowa zupa z soczewicy

Wykonanie

Za oknem nadal pluch :( Wilgoć i chłód zaglądają zza okna i kiepsko wpływają na nastrój. Proponuję rozgrzać się talerzem smacznej zupy z soczewicy, która nie tylko ociepli deszczowy nastrój ale dostarczy wielu odżywczych składników zziębniętemu organizmowi.
Składniki:
1 szkl soczewicy brązowej
1 szkl mleka kokosowego domowego
3 łyżki przecieru pomidorowego
duża cebula
marchewka
pietruszka
kawałek selera
papryka czerwona
po łyżeczce - słodkiej papryki,
ostrej papryki curry i kolendry
sok z limonki
łyżeczka startego świeżego imbiru
3 żąbki czosnku
szczypta cynamonu
3 łyżki oliwy
Przygotowanie:
Soczewicę płuczę i zalewam zimna wodą - odstawiam na 30 minut.
Cebulę kroje w drobną kostkę i podsmażam na oliwie wraz ze wszystkimi ziołami i startym imbirem.Po około trzech minutach dodaję starte warzywa i pokrojoną w drobną kostkę paprykę - podsmażam jeszcze około 3 minut, na końcu dodając posiekany czosnek. Następnie zalewam podsmażone warzywa 1 litrem wody i dodaję połowę mleka kokosowego. Odlewam soczewicę dodaje do wody z warzywami i gotuję około 30 minut pod przykryciem na średnim ogniu. Po tym czasie dodaję resztę mleka kokosowego, sok z limonki, szczyptę cynamonu i przecier pomidorowy - mieszam. Gotuję jeszcze 10 minut na małym ogniu pod przykryciem.