Mississippi mud pie

Wykonanie

Mississippi mud pie to dekadenckie ciasto czekoladowe, często pieczone także w formie tarty: kruchy, twardawy ciasteczkowy spód z mocno czekoladowym ciastem, czekoladowym puddingiem (u mnie mus czekoladowy) i z kleksem bitej śmietany. Nazwa 'Błota Mississippi' doskonale obrazuje, z jakim ciastem mamy do czynienia: 'błotnym' i 'bagnistym; szczególnie 'błotniste' i ciężkie jest ciasto czekoladowe. Przegoni wszystkie jesienne smutki ;-). Podajemy ze świeżymi owocami końca lata, najlepiej na spotkanie z rodziną lub przyjaciółmi, endorfinkami trzeba się dzielić ;-).
Składniki na spód:
300 g ciastek Oreo (lub innych ciastek czekoladowych przełożonych kremem czekoladowym)
150 g ciastek digestive w gorzkiej czekoladzie (lub innych ciastek pełnoziarnistych, owsianych itp.)
115 g masła, roztopionego
Ciastka, oba rodzaje, pokruszyć w malakserze. Dodać roztopione masło i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.
Wysoką tortownicę (8,5 cm) o średnicy 23 cm (lub niższą o średnicy 25 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Na papier wysypać masę ciasteczkową. Wyrównać, wyłożyć nią dno i boki formy do połowy, dokładnie wklepać, następnie schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.
Schłodzony spód podpiec przez 7 - 10 minut w temperaturze 175 C.
Ciasto czekoladowe:
180 g gorzkiej czekolady (70%), posiekanej
1 łyżka kawy rozpuszczalnej w proszku
30 ml ciemnego rumu
110 g masła
szczypta soli
180 g drobnego cukru do wypieków
3 duże jajka
2 łyżeczki pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii
30 g mąki pszennej, przesianej
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W garnuszku roztopić masło z kawą i rumem. Zdjąć z palnika, wsypać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Lekko przestudzić.
Do drugiego naczynia wbić jajka, dodać sól, cukier, wanilię. Wymieszać do połączenia się przy pomocy rózgi kuchennej. Dodać lekko przestudzoną czekoladę i wymieszać. Dodać przesianą mąkę, delikatnie wymieszać do połączenia.
Ciasto przelać na podpieczony spód (może być gorący). Piec w temperaturze 170 C przez około 30 minut. Ciasto urośnie, potem lekko opadnie. Całkowicie wystudzić.
Mus czekoladowy:
250 ml śmietany kremówki 36%
250 g gorzkiej czekolady (70%), posiekanej
4 jajka, średniej wielkości, w temperaturze pokojowej
50 g cukru pudru
W garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę. Zdjąć z palnika, dodać czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Lekko przestudzić (sos nie powinien być ciepły, ale w dalszym ciągu powinien być płynny).
Białka oddzielić od żółtek. Żółtka dodać do sosu czekoladowego, wymieszać rózgą kuchenną do połączenia.
W misie miksera ubić białka, na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać cukier puder, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Ubite wmieszać do sosu czekoladowego i bardzo delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia. Przełożyć na wystudzone ciasto czekoladowe, wyrównać. Wstawić do lodówki do momentu stężenia musu, najlepiej na całą noc.
Dodatkowo:
250 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
1 łyżka cukru pudru
drobne świeże owoce
wiórki czekoladowe
W misie miksera umieścić kremówkę i cukier puder i ubić. Bitą śmietanę wyłożyć na wierzch stężałego musu. Posypać owocami i wiórkami czekoladowymi.
Smacznego :-).
Źródło przepisu - delicious magazine, lekko zmodyfikowany.