Kiełbasa doktorska

Wykonanie

Blog > Komentarze do wpisu
« Schab po Słowiańsku
Chłodnik litewski w wykonaniu ... »
Kiełbasa doktorska
Przepis pochodzi z Ukrainy http://www.youtube.com/watch?v=E6Kdpt9fjoQ
Kiełbasa jest wykonana bez wędzenia. Bardzo szybka i prosta. Jak podaje autor bardzo dobra.
U nas raczej mało popularna.
Należy dodać, że jest to kiełbasa bardzo chuda.
Składniki:
- 0,7kg łopatki
- 0,25kg wołowiny
- 200ml mleka płynnego
- 20g soli nie jodowanej
- 3g cukru
- 0,5g kardamonu
- osłonki kolagenowe 40-60mm (taki rozmiar jest podawany w internecie)
Ja troszkę zmieniłem przepis.
Mięso pokroić w kostkę.
Wieprzowe
i wołowe
Ja zamiast soli dałem 18g peklosoli i zmieliłem na drobnym oczku 3mm, dodałem cukier kardamon oraz 1g pieprzu białego.
Następnie na jedną dobę włożyłem do lodówki.
Następnego dnia po wyjęciu z lodówki skutrowałem mięso z mlekiem. Można zrobić to przy użyciu blendera, co widać na filmie.
Masą mięsną napełniłem osłonki. Użyłem białkowych 45mm, ponieważ kolagenowych tak dużych nie posiadam.
Następnie kiełbasę parzyłem w wodzie o temp. 75stopni do osiągnięcia wewnątrz batonu temp. 70 stopni, czyli było to ok. 20 min. Studziłem w zimnej wodzie.
Gotowe.
poniedziałek, 01 lipca 2013, beiot
poleć znajomemu » śledź komentarze (rss) »
TrackBack
Komentarze
Ostatnie wpisy
Mielonka z dziczyzny – ...
Peklowanie zalewowe
Peklowanie suche, solenie
Polędwiczki z warchlaka
Polędwica i szynka z jelenia
Chlebek orkiszowy Wiesława
Mój prezent gwiazdkowy 2015
Pasztet myśliwego
Rosół z kaczki
Dzika kaczka wędzona
_________________________ __________________________
__________________________ __________________________ Licznik gości ____________________________ On-line: _________________________
Smaczne Zdrowe Wyroby Domowe
Wypromuj również swoją stronę __________________________
__________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ Zdjęcia i teksty na tej stronie są mojego autorstwa i zabrania się ich kopiowania, powielania i wykorzystywania do celów komercyjnych bez mojej zgody!!! Wykorzystanie przepisów oraz instrukcji mojego autorstwa znajdujących się na tym blogu w celach komercyjnych wymaga zgody autora!!!
design by SenTineL Wood.n
Pisz blog
zamów newsletter