Chleby Tomka

Wykonanie

Blog > Komentarze do wpisu
« Pieczonka-prażonka
Kiełbasa grillowo-ogniskowa »
Bochen Pszenny
Składniki:
- 400g białego zakwasu pszennego 166% hydracji (100g mąki, 166ml wody)
- 260g wody temp. 28C
- 85g mleka skondensowanego (niesłodzonego)
- 730g białej pszennej maki chlebowej
- 17g soli
Wszystkie składniki oprócz soli włożyć do miski i dobrze wymieszać (ok 3 minut). Zakryć szczelnie i zostawić na 20 minut. Dodać sól i zagnieść sprężyste ciasto o dobrze rozwiniętym glutenie (ok.6 min).
Zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 6 godzin, w tym czasie odgazowując ciasto dwukrotnie, co 2 godziny. Wyrośnięte, odgazowałem lekko i podzieliłem na 2 części. Ukształtowałem dwa bochenki i włożyłem do koszy zlazceniami do góry. Zostawiłem szczelnie opatulone płótnem i folią na 2 godziny.
Gotowy bochenek wyłożyłem na drewnianą łopatę i naciąłem w kilku miejscach.
Chlebki należy piec w piecu z parą 5 minut w 260C, następnie temperaturę obniżyłem do 240 i piekłem jeszcze 20 minut (ostatnie 10 minut z lekko uchylonymi drzwiami pieca).Chleb ma ciemnobrązowa chrupiąca skórkę, mięciutkie i pyszne wnętrze, usiane gdzieniegdzie większymi dziurkami.
Bochen pszenno razowy z dodatkiem mąki orkiszowej.
Receptura jak powyżej tylko inne składniki dodatku mąki i inne proporcję:
- 400g białego zakwasu pszennego 166% hydracji
- 260g wody temp. 28C- 85g mleka skondensowanego (niesłodzonego)
- 365g białej pszennej mąki chlebowej
- 100g mąki orkiszowej typ 2000- 260 mąki żytniej typ 2000
Do chlebów można doda różnego ziarna, proponuję:
- 15g orkiszu
- 20g siemienia lnianego
- 50g słonecznika
Generalnie przepis lubi różnego rodzaje wariację!Najlepiej pozostawić nie zmienione składniki bazowe tj. 400g zakwasu, 260g wody temp 28C, 85g mleka a dodatkowe 730g mąki mieszać dowoli.Im więcej mąki białej tj. chlebowej pszennej typ 650 tym chleb „lżejszy” i bardziej sprężysty. Natomiast im więcej mąk ciemnych, grubych (typ 2000) tym cięższy ale na pewno zdrowszy i moim zdaniem smaczniejszy.
Tu link do FB autora.
piątek, 24 maja 2013, beiot
poleć znajomemu » śledź komentarze (rss) »
TrackBack
Komentarze
Ostatnie wpisy
Mielonka z dziczyzny – ...
Peklowanie zalewowe
Peklowanie suche, solenie
Polędwiczki z warchlaka
Polędwica i szynka z jelenia
Chlebek orkiszowy Wiesława
Mój prezent gwiazdkowy 2015
Pasztet myśliwego
Rosół z kaczki
Dzika kaczka wędzona
_________________________ __________________________
__________________________ __________________________ Licznik gości ____________________________ On-line: _________________________
Smaczne Zdrowe Wyroby Domowe
Wypromuj również swoją stronę __________________________
__________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ Zdjęcia i teksty na tej stronie są mojego autorstwa i zabrania się ich kopiowania, powielania i wykorzystywania do celów komercyjnych bez mojej zgody!!! Wykorzystanie przepisów oraz instrukcji mojego autorstwa znajdujących się na tym blogu w celach komercyjnych wymaga zgody autora!!!
design by SenTineL Wood.n
Pisz blog
zamów newsletter