słodkie pychotki: pączki z dziurką

Wykonanie

dla jednych najlepsze w pączkach jest nadzienie. mnie osobiście denerwuję , bo zawsze się nim upapram jak dziecko ;) dlatego lubię pączki bez nadzienia, a najbardziej te z dziurką na początku wydają się trudne . przez kilka ładnych lat podchodziłam do drożdżówek i za każdym razem stwierdzałam , że to ciasta drożdżowego trzeba mieć uprawnienia ;) aż w końcu mnie przycisnęło, zawzięłam się i nagle się okazało , że daję radę. a z razu na raz wychodzi mi coraz lepsze :)
przepis oryginalny z " moich wypieków " trochę zmodyfikowałam ( tak ,zdecydowanie nie nadaję się na farmaceutę, bo tworzyłabym cuda i nowe receptury :P )
składniki na 20 pączków ( plus/minus w zależności od wielkości ):
ok. 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej ( najlepiej typ 550 )
opakowanie suchych drożdży
jedno jajko i 1 żółtko
niecała szklanka mleka
2/3 szklanki cukru
szczypta soli
1/3 kostki masła
opcjonalnie dla smaku łyżeczka esencji waniliowej i kilka kropel aromatu pomarańczowego
olej do smażenia
do dekoracji jak kto lubi": lukier , polewa czekoladowa, kokos, posypka cukrowa jako i żółtko ucieramy z cukrem na białą masę ( przypominającą kogel-mogel ) . mąkę mieszamy z drożdżami i szczyptą soli, wlewamy lekko ciepłe mleko , dodajemy masę jajeczną , i ewentualnie esencję waniliową i aromat pomarańczowy. mieszamy , gdy składniki się trochę połączą dodajemy roztopione zimne masło. wyrabiamy na gładką, sprężystą masę ( tak żeby odchodziło od ręki ). pozostawiamy przykryte ściereczką do wyrośnięcia ( podwojenia objętości). wyrośnięte ciasto wykładamy na wysypana mąką stolnicę , wałkujemy na ok 1 cm, i wykrawamy pączki ( ja używam dużej szklanki i kieliszka ). wykrojone pączki znów zostawiamy do wyrośnięcia ( podwojenia objętości ) . gdy już są "duże i puchate", wrzucamy po kilka na rozgrzany tłuszcz ( w szerokim garnku lub głębokiej patelni ) . smażymy na złoto z jednej i z drugiej strony. odsączamy na ręczniku papierowym , lukrujemy, dekorujemy według uznania .