Makaron penne zapiekany w papierowych paczuszkach - Penne al cartoccio

Wykonanie

Pozostaję nadal we włoskim klimacie /choć może nie typowym, bo śnieg sypie mocno , a temperatura dość niska jak na ten klimat/ i proponuję makaron zapiekany z warzywami .
Jest chłodno , a więc każde danie wyjęte z piekarnika jest mile widziane.
A do makaronów to chyba mam już słabość, bo jadam je prawie 5 dni w tygodniu i wciąż nie mam dość .
Zastanawiałam się jak nazwać to danie ,bo makaron zapiekany w papierze do pieczenia brzmi
jakoś mało elegancko. Natomiast podoba mi się włoska nazwa ,bo wystarczy powiedzieć tylko „PASTA AL CARTOCCIO”. Smaczne , proste i bardzo szybkie w przygotowaniu danie , które ma jeszcze dodatkowo kilka zalet. Można je przygotować o dowolnej porze dnia, wstawić do lodówki i przed samym podaniem zapiec w piekarniku Ponadto robimy tyle paczuszek ile porcji potrzebujemy, nie brudzimy naczyń do zapiekania ,a makaron najlepiej smakuje zjadany bezpośrednio z papieru.
Wystarczy wyciąć okienko i wcinać.
Moja dzisiejsza zapiekanka jest lekka, nie zawiera zbyt dużo kalorii.... typowo warzywna .
Ale możemy do niej dodać wiele innych, ulubionych składników , zupełne je zmienić, a wszystko zależy od naszych upodobań smakowych i pomysłów.
Składniki:/na 2 osoby/
160 g makaronu penne
1 bakłażan
1 cukinia
kilka pomidorków koktajlowych
mała cebulka
ząbek czosnku
2-3 łyżki oliwy z oliwek
50-80 g mozzarelli
2 łyżki startego parmezanu
sól ,pieprz do smaku
kilka listków bazylii
Przygotowanie:
Bakłażana pokroić w plastry, posolić ,przełożyć na sitko/ok.15 min/.
Makaron ugotować al dente i przelać zimną wodą.
Cebulkę drobno pokroić i lekko podsmażyć na oliwie/2 łyżki/. Dodać ząbek czosnku, cukinię pokrojoną w plasterki, odsączony bakłażan i pomidorki/bez pestek/.
Delikatnie mieszając dusić warzywa ok.10 min, doprawić do smaku solą i pieprzem .
Do przygotowanych warzyw dodać ugotowany makaron i całość wymieszać .
Z papieru do pieczenia przygotować 2 arkusze długości ok.40cm.
Na środku każdego papieru wyłożyć makaron , pokrojona mozzarellę, listki bazylii posypać parmezanem, /jeśli lubimy można dodatkowo spryskać świeżą oliwą/ .
Złożyć boki papieru tak, aby na siebie nachodziły, a przeciwne złożyć w trójkąt i podwinąć spód. Przygotowane paczuszki przełożyć na blachę i wstawić do gorącego piekarnika/190 st/ i zapiekać ok.10-15 min.