Wykonanie
Arystokracja wśród francuskich deserów. Jeden z najbardziej znanych i zasłużonych, a przy tym genialnie prosty. Pyszny, delikatny,
waniliowo - jajeczny krem, zapiekany pod cienką, chrupiącą warstwą karmelu. Nie przypuszczałam, że uda mi się za pierwszym podejściem, i że
będę mogła Wam go dzisiaj zaprezentować. Ale to wszystko prawda - jest prosty, jest genialny, jest.. w zasadzie już go nie ma.. ;-).Składniki:300 ml
śmietany kremówki 36%1
laska wanilii4
żółtka3 łyżki drobnego
cukru do wypieków3 łyżki
cukru do skarmelizowania (można użyć
cukru brązowego)Strąk
wanilii przekroić wzdłuż na pół, zeskrobać nasionka, włożyć do rondelka, wlać
śmietankę. Doprowadzić do wrzenia, następnie odstawić do przestudzenia.W miseczce drewnianą łyżką utrzeć
żółtka z
cukrem (nie do puszystości, wystarczy jak zaczną zmieniać kolor). Mieszając, połączyć ze stopniowo dolewaną, przestudzoną
śmietanką. Masę jajeczną przecedzić przez sitko, by pozbyć się ewentualnych grudek. Wypełnić nią 2 - 3 płytkie foremki żaroodporne (lub ramekiny).Piekarnik rozgrzać do 100ºC. Wstawić foremki z masą i zapiekać około 45 minut do godziny. Pod koniec pieczenia sprawdzić, czy krem jest gotowy - środkowa część powinna być lekko galaretkowata. Krem nie powinien się również przyrumienić. Ostudzić do temperatury pokojowej. Wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny.Przed podaniem powierzchnię kremu delikatnie osuszyć papierowym ręcznikiem i posypać brązowym lub
białym cukrem (ok. 1 łyżki na foremkę; nie za grubo, bo warstwa karmelu będzie zbyt twarda i mało krucha).
Cukier karmelizować przy pomocy palnika lub - ewentualnie - grilla w piekarniku (krótko, kilkanaście sekund, uważając by nie spalić). Podawać natychmiast.Crème brûlée najlepiej smakuje, gdy jest bardzo zimny, a skarmelizowany
cukier ciepły. Aby to osiągnąć, foremki z kremem można ustawić w żaroodpornym naczyniu, obłożyć kostkami
lodu i wtedy zapiekać.Smacznego :-).
* posiłkowałam się różnymi przepisami znalezionymi w internecie, jak i książką Pierre Hermé 'Desery...'
