Ciasto cytrynowe

Wykonanie

Biszkopt:
* 5 jajek, w temperaturze pokojowej
* 140 g mąki pszennej
* 1 łyżka mąki ziemniaczanej
* 180 g cukru
* 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
* 1 łyżeczka octu 10%
Białka oddzielić od żółtek. Do żółtek wsypać proszek do pieczenia i wlać ocet, dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier, łyżka po łyżce, nie przerywając ubijania. Dodać masę żółtkową i zmiksować na niskich obrotach miksera. Dodać przesiane obie mąki i delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką. Ciasto przelać do formy o wymiarach 24 x 34 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą/mąką. Piec 20 - 25 minut w temperaturze 180°C, do suchego patyczka. Upieczony biszkopt lekko przestudzić w formie, następnie wyjąć z formy i odłożyć do całkowitego wystudzenia.
Krem cytrynowy:
* 3 budynie śmietankowe ( opakowanie - 40 g )
* 3 szklanki wody
* sok wyciśnięty z 4 średniej wielkości cytryn
* 1 szklanka cukru
* 3 żółtka
* 250 g masła, w temperaturze pokojowej
Zmiksować 1 szklankę wody z proszkiem budyniowym i żółtkami. Dodać sok z cytryny i ponownie zmiksować. Pozostałe 2 szklanki wody zagotować z cukrem. Na gotującą się wodę wlać zmiksowaną mieszankę i cały czas mieszając rózgą kuchenną doprowadzić do wrzenia. Pogotować przez chwilę, do zgęstnienia budyniu ( uwaga: jeśli budyń wyda się za rzadki, rozpuścić w odrobinie wody 1 płaską łyżkę mąki ziemniaczanej, wlać do masy i ponownie zagotować cały czas mieszając ). Ugotowany budyń przykryć folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni i odstawić do całkowitego wystudzenia.
Miękkie masło utrzeć na puszystą masę. Stopniowo dodawać wystudzony budyń, ucierając/miksując po każdym dodaniu.
Moja rada: krem cytrynowy warto przygotować dużo wcześniej, nawet przed pieczeniem biszkoptu. Może się bowiem zdarzyć tak, że krem od razu po przygotowaniu będzie zbyt rzadki aby nadawał się do wyłożenia na biszkopt, należy wówczas wstawić go do lodówki aby schłodził się i nabrał odpowiedniej konsystencji ( może to chwilę potrwać ).
Warstwa śmietankowa:
* 500 ml śmietanki kremówki 36% ( ja użyłam śmietanki 30%, musiałam więc usztywnić ją żelatyną), schłodzonej
* 1 łyżka cukru pudru
Śmietankę kremówkę ubić z cukrem pudrem na sztywno.
Lukier cytrynowy:
* 1 szklanka cukru pudru
* sok z 1 cytryny
W miseczce rozetrzeć cukier puder z sokiem z cytryny ( np. grzbietem łyżki ) do otrzymania gładkiego lukru. W razie potrzeby dodać więcej cukru pudru - jeśli lukier będzie zbyt rzadki, lub soku z cytryny - jeżeli lukier będzie zbyt gęsty.
Dodatkowo:
* 100 g herbatników maślanych
* około 50 - 60 g gorzkiej czekolady, startej
Wykonanie:
Na wystudzony blat biszkoptowy wyłożyć cały krem cytrynowy ( biszkopt można naponczować wodą wymieszaną z sokiem z cytryny ). Na krem wyłożyć ubitą śmietankę, wyrównać. Na warstwie śmietankowej poukładać herbatniki. Rozprowadzić równomiernie lukier cytrynowy, posypać startą gorzką czekoladą. Wstawić do lodówki na kilka godzin.
Smacznego :)