Łosoś w kokosowej panierce

Wykonanie

Składniki
2 porcje
2 filety z łososia każdy po ok. 150 g
5 łyżek wiórków kokosowych
100 g tajskiego ryżu jaśminowego
skórka z 1 limonki + 1 łyżka soku z limonki
1/3 łyżeczki mielonego imbiru w proszku
opcjonalnie: 2 łyżeczki oleju kokosowego
Marynata do łososia:
2 łyżeczki świeżo startego imbiru
2 łyżki soku z limonki
1 łyżeczka miodu
2 łyżeczki oliwy extra vergine
szczypta ostrej papryki chili
Chutney żurawinowy:
1 szklanka żurawiny (świeżej lub mrożonej)
2 łyżki octu ryżowego
1 łyżka soku z limonki
1 łyżka brązowego cukru lub syropu klonowego
szczypta chili w proszku
ok. 1/4 szklanki soku żurawinowego lub malinowego
Przygotowanie
Z łososia odciąć skórę, filet opłukać, osuszyć, podzielić na 2 porcje. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać składniki marynaty: starty imbir, sok z limonki, miód, oliwę i ostrą paprykę. Powstałą marynatą wysmarować łososia, odłożyć na ok. 20 minut.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C . Łososia obtoczyć w wiórkach kokosowych, docisnąć, ułożyć na blaszce do pieczenia i wstawić do piekarnika, piec przez 18 minut .
Ryż wrzucić na osolony wrzątek i gotować do miękkości przez ok. 10 minut, odcedzić, włożyć z powrotem do garnka, dodać skórkę i sok z limonki, mielony imbir w proszku oraz olej kokosowy, wymieszać.
Łososia położyć na ryżu i podawać z żurawiną.
Chutney żurawinowy:
Żurawinę opłukać, włożyć do rondelka, dodać ocet, sok z limonki, sól, pieprz, cukier i chili, zagotować, przykryć i gotować przez ok. 2 minuty aż żurawina zmięknie i częściowo się rozpadnie. Wymieszać z syropem żurawinowym lub malinowym.