Chleb z rodzynkami i orzechami włoskimi

Wykonanie

Pieczenie chleba zawsze było dla mnie wielkim wyzwaniem. Kiedy 6 lat temu zaczęłam pisać bloga zazdrościłam tym, którzy pokazywali piękne drożdżowe pieczywo bo mnie wychodziły kamienie. Jednak w myśl powiedzenia, że praktyka czyni mistrza podjęłam trud samoedukacji i dzisiaj nawet chleb na zakwasie nie jest mi straszny. Oczywiście do mistrza mi daleko ale przynajmniej to co upiekę nadaje się do zjedzenia. Teraz wyzwaniem jest dla mnie złożenie takiego bochenka chleba, żeby był równy i nie pękał. Bo jak narazie pękają mi wszystkie. Tak więc mam nad czym pracować.
Na pewno pomoże mi w tym akcja Wypiekanie na śniadanie . W tym tygodniu padła propozycja chleba z rodzynkami i orzechami. Mój chleb nie zawiera orzechów mimo to zdecydowałam się zachować oryginalną nazwę. I jak zwykle rodzynki zamieniłam na żurawinę jednak reszta składników jak i technika pozostały bez zmian.
Tak się składa, że za chwilę jadę na dożynki więc chleb, który upiekłam doskonale wpisuje się w atmosferę dzisiejszych uroczystości:)
Wieczorem na dzień przed pieczeniem zrobić bigę:
110g mąki chlebowej
110g mąki pszennej razowej
140g wody
1/8 łyżeczki drożdży instant
Wszystko razem wymieszać, jeśli masa jest zbyt sztywna należy dodac nieco więcej wody ale nie rozrzedzać maksymalnie! Przykryć misę z bigą folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 12 do 16 godzin.
Ciasto właściwe:
610g mąki chlebowej
70g mąki pszennej razowej
510g wody
20g soli
4g drożdży instant
cała biga
140g orzechów włoskich
140g sułtanek
Do dzieży włożyć wszystkie składniki oprócz bigi, orzechów, rodzynków. Mieszać na pierwszej prędkości do połączenia składników. Podczas mieszania ciasta dodać partiami bigę. W razie potrzeby korygować hydrację dolewając nieco wody. Włączyć drugą prędkość i mieszać 2-3 minut. Ciasto uzyska średnią gęstość ale będzie wystarczająco silne i z dobrze rozwiniętym glutenem. Dodać orzechy i sułtanki i mieszać na pierwszej prędkości aby składniki zostały równomiernie rozprowadzone. Wymagana temperatura ciasta to 24'
Fermentacja wstępna: 2 godziny
Składanie: po pierwszej godzinie od rozpoczęcia fermentacji wstępnej
Dzielenie i formowanie: Podzielić na porcje 0,68kg, zaokrąglić i pozostawić na lekko posypanej mąką powierzchni złączeniem do góry. (Ja nie dzieliłam, upiekłam jeden duży bochenek)
Przykryć folią spozywczą i zostawić na 10-20 minut.
Następnie formować owalne bądź okrągłe bochenki i włożyć do omączonych koszyków.
Fermentacja końcowa : 1-1 , 5 godziny
Pieczenie: przełożyć wyrośnięte bochenki na łopatę lub blaszkę, naciąć i wsunać do zaparowanego piekarnika. Piec 40 minut w temp 240' Po 20 minutach można obniżyć temperaturę o 10- 20 '
Smacznego:)