Bezglutenowe

Wykonanie

Wegańskie kokosanki . Pełne smaku, delikatne i kruche. Nigdy nie powiedziałabym, że są bezglutenowe i nie zawierają cukru. Zdrowie na talerzu i to smakujące jak rafaello . Nie! One są lepsze niż rafaello! I w dodatku dziecinnie proste w wykonaniu. Poradzi sobie z nimi nawet największa kulinarna łamaga. :)
Uwielbiam piec ciasteczka. Nawet bardziej piec, niż jeść. Ten moment, gdy z osobnych składników tworzy się zwarta, jednolita masa jest wręcz magiczny. No i ten zapach unoszący się w domu oraz niecierpliwe oczekiwanie... Upieczone ciasteczka zwykle nie doczekują jutra. Niestety złodziei nigdy nie przyłapałam na gorącym uczynku. Winą obarczam dobre domowe duszki, które prawdopodobnie są uzależnione od słodyczy. Karmię je, przekupując, by czuwały nad ciepłem domowego ogniska.
Ostatnio owe duszki przekupywałam pysznymi, wegańskimi kokosankami . Ciasteczkami tak pysznymi, że nie zdążyły ostygnąć, a już ich nie było... :p Kokosanki te to nie tylko same pyszności na talerzu, ale także zdrowie. Są bezglutenowe, nie posiadają niezdrowego wysoce przetworzonego cukru i tłuszczu. W dodatku zawierają dużą ilość kokosa, o którego cudownie zdrowotnych właściwościach pisałam tutaj .
Nic tylko jeść!
Bezglutenowe
Kokosanki
(ok. 25 sztuk)
- 250 g wiórek kokosowych
- 200 g śmietany kokosowej (tej stałej części z schłodzonego mleka kokosowego)
- 1/2 szklanki mąki ryżowej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1/2 szklanki ksylitolu (jeśli lubicie słodkie słodycze dodajcie 1 łyżkę więcej) - możecie też użyć cukru brązowego, ale wtedy kokosanki zmienią odrobinę kolor
- szczypta soli
Do miski wsypuję wszystkie składniki. Dokładnie ugniatam.
Z ugniecionego ciasta formuję kulki wielkości orzecha włoskiego. Układam je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Całość wstawiam do piekarnika nagrzanego do 170 st. C i piekę ok. 20-25 min, dopóki nie uzyskają lekko złotego koloru.
Ostudzone przekładam do szczelnego pojemnika, aby nie zrobiły się zbyt twarde.
Prawda, że proste?
Smacznego!