Migdałowe ciasto z rabarbarem i malinami

Wykonanie

Obłędnie pyszne ciasto migdałowe z migdałową kruszonką, rabarbarem i malinami. Sezon na rabarbar właśnie się rozpoczął (czas z tego korzystać!), natomiast maliny można użyć mrożone (nie rozmrażamy ich wcześniej). Ciasto jest mięciutkie i utrzymuje świeżość nawet przez kilka dni. Polecam!
Składniki na ciasto:
1 i 1/4 szklanki mąki tortowej
1/4 szklanki zmielonych migdałów
1 jajko
4 żółtka
3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
120 g masła, roztopionego i przestudzonego
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
pół łyżeczki proszku do pieczenia
400 g rabarbaru, pociętego na mniejsze kawałki (łodyg nie obieramy)
200 g malin, świeżych lub mrożonych (nie rozmrażamy wcześniej)
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną i proszek do pieczenia przesiać, wymieszać ze zmielonymi migdałami, odłożyć.
W misie miksera umieścić jajko, żółtka, cukier i ubić (u mnie końcówki do ubijania piany z białek) do powstania jasnej i puszystej masy jajecznej. Dodać wanilię i ubić. Do ubitej masy jajecznej dodać przesiane suche składniki i przestudzone masło. Wymieszać szpatułką lub rózgą kuchenną do połączenia się składników.
Formę o wymiarach 33 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć ciasto, wyrównać. Na wierzchu równomiernie porozkładać owoce, posypać migdałową kruszonką.
Piec w temperaturze 175ºC przez 45 - 50 minut (piekłam z grzałkami góra-dół bez termoobiegu) lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić w formie. Kroić i podawać.
Kruszonka:
180 g zmielonych migdałów
100 g cukru
16 g cukru wanilinowego (lub cukru z prawdziwą wanilią)
100 g masła, roztopionego
Do naczynia wsypać migdały, cukier i cukier wanilinowy. Dodać ciepłe masło i wymieszać, palcami formując kruszonkę. W razie konieczności dodać więcej migdałów (jeśli kruszonka bęzie mało sypka) lub więcej masła (jeśli będzie zbyt sucha).
Smacznego :-).