Wykonanie
Dekoracyjny zimowy tort, przełożony szybką
konfiturą z
żurawiny oraz kremem z
białej czekolady,
mascarpone i
śmietany. Udekorowany „oszronionymi” liśćmi i
owocami żurawiny prezentuję się elegancko i tak „zimowo”, a w smaku… no cóż – nieskromnie
powiem, że to najlepszy tort jaki udało mi się do tej
pory stworzyć ;) Smakuje bajecznie, a połączenie słodkiego kremu z
białą czekoladą z kwaśną
konfiturą żurawinową oraz wilgotny
biszkopt z
pomarańczową nutką, to na pewno połączenie idealne. Musicie wypróbować! Gorąco polecam i jestem pewna, że Was zachwyci!
Żurawinę do przełożenia najłatwiej zrobić z
żurawiny mrożonej – łatwiej dostępnej i tańszej. Ale jeśli macie świeże
owoce, to też się sprawdzą – może być jedynie potrzeba podgrzewania ich chwilę dłużej.Do wykonania dekoracji polecam użyć liści mahoni – świetnie imitują świąteczny ostrokrzew, ale w przeciwieństwie do niego nie są trujące. Liście mahoni są sztywne, wytrzymałe i, co ważne, zimozielone. Po prezentacji
tortu należy je zdjąć, bo w przeciwieństwie do „oszronionej”
żurawiny, nie są jadalne. Jeśli nie uda się Wam zdobyć mahoni, to możecie użyć gałązek świeżego
rozmarynu, które też pasują, a łatwo je kupić.tortownica średnicy 21 cmSkładniki5
jajek3/4 szklanki
cukru3/4 szklanki
mąki pszennej1/4 szklanki
mąki ziemniaczanejdo nasączenia blatów120 ml soku z
pomarańczy50 ml
wody2 łyżeczki
cukrukrem500 g
serka mascarpone300 g
śmietany 36%50 g
cukru10 g
cukru waniliowego200 g
białej czekoladyżurawina450 g
żurawiny mrożonej, ewentualnie świeżej90 g
cukru2 łyżki
wiśniówkidekoracja3 łyżki
cukru2 łyżki
wodykilka świeżych
owoców żurawinyzimozielone, sztywne liście, najlepiej mahoni1 do 2 łyżek drobnego
cukruWykonaniepapierem do pieczenia wyłożyć dno tortownicy (wykładamy dno, następnie nakładamy obręcz i zapinamy, odcinamy nadmiar papieru wystającego na zewnątrz). Boki tortownicy zostawić niewyłożone ani nieposmarowane tłuszczemoddzielić
białka od
żółtek. Ubić
białka na sztywną pianę, pod koniec dodając małymi partiami
cukier. Następnie dodawać po kolei
żółtka, dalej ubijającprzesiać obie
mąki razem przez sito. Na niskich obrotach wmieszać
mąki.
Mąkę trzeba wmieszać bardzo delikatnie, by masa pozostała puszysta i sztywnawlać masę do tortownicypiec w 160-170°C przez ok. 50 min lub do suchego patyczkapo tym czasie na podłodze ułożyć złożony 2 do 3
razy koc, wyciągnąć
biszkopt z piekarnika i zrzucić w formie na koc z wysokości ok. 60 cm. Ponownie włożyć do wyłączonego piekarnika, uchylić drzwiczki i zostawić
biszkopt do wystygnięciagdy
biszkopt będzie całkowicie wystudzony, odkroić nożykiem boki od tortownicy i wyjąć z niej ciasto.
Biszkopt przeciąć na 3 równe blatyroztopić
czekoladę w kąpieli
wodnej – tutaj dokładna instrukcja . Następnie zostawić ją by przestygła – w chwili dodawania do kremu ma być lekko ciepła, letniaprzygotować dekorację: 3 łyżki
cukru i 2 łyżki
wody umieścić w garnuszku, podgrzewać i mieszać aż do rozpuszczenia, a później do zgęstnienia
cukrowego syropu. Następnie garnuszek umieścić w zimnej wodzie, by szybko przestudzić
syrop, co spowoduje jego jeszcze większe zgęstnienie. Na płytki spodek wysypać nieco drobnego
cukru. Gdy
syrop będzie letni, zanurzać w nim liście i strzepywać nadmiar lub tez smarować liście palcem, a następnie obtaczać je w drobnym cukrze. To samo robić z
owocami żurawiny, tylko dodatkowo, po obsypaniu
cukrem, obtaczać je chwile w dłoniach – wtedy
cukier pokryje je równą warstwą. Obtoczone liście i
owoce odłożyć na talerz i wstawić do lodówki – wtedy nasz „szron” całkiem stwardniejeprzygotować
żurawinę: wrzucić ją do garnka, dodać
cukier,
wiśniówkę i podgrzewać przez ok. 10 min., aż do momentu gdy
żurawina puści sok i się zagęści. W trakcie należy
żurawinę rozgniatać widelcem lub duża łyżką, przy przyspieszyć proces.
Żurawina będzie gotowa gdy będzie
mieć konsystencję nie za gęstej
konfitury. W trakcie studzenia powinna się bardziej zagęścićprzygotować płyn do nasączania: wymieszać
sok pomarańczowy z
wodą i
cukrem aż do rozpuszczeniazrobić krem: ubić kremówkę – w tym celu powinna być dobrze schłodzona. Pod koniec ubijania dodać
serek mascarpone, wymieszać, następnie wlać roztopioną lekko ciepłą
czekoladę i wymieszać aż masa się połączypierwszy blat ułożyć na paterze i nasączyć 1/3 płynu do nasączania, następnie rozsmarować na nim 1/4 kremu, później wyłożyć połowę
żurawiny i rozsmarowaćpołożyć drugi blat, również nasączyć go 1/3 płynu, następnie rozsmarować na nim 1/4 kremu, wyłożyć drugą połowę
żurawiny i rozsmarowaćpołożyć ostatni blat, nasączyć resztą płynu. Na bokach
tortu rozsmarować 1/4 kremu, a na wierzchu resztę kremu. Podczas smarowania
boków, trochę
żurawin może „zabrudzić” krem i zrobią się różowe smugi, ale ciężko tego uniknąć, poza tym wygląda to całkiem ciekawie – nie trzeba zwracać na to uwagi na wierzchu dekoracyjnie ułożyć liście i
żurawiny w cukrzetort schłodzić minimum 3 godziny w lodówce i podawać zawsze mocno schłodzony„oszroniona”
żurawina jest jadalna, natomiast liście nie – po prezentacji
tortu należy je zdjąć
Opublikowano: 19 grudnia 2015Przepis własny. Przepis na
biszkopt z bloga Moje wypieki.Lubisz? :)Fotokulinarnie na facebookuZobacz także
Sos
pomarańczowyTarta z
kajmakiem i
masłem orzechowymSałatka z
burakami,
jabłkiem i
fetąSmoothie
kiwiowo-
bananowyPlease enable JavaScript to view the comments powered by Disqus. comments powered by Disqus