Wykonanie
Mam dla Was kolejny post z
serii " Porady Słodkiej Kuchareczki ". Tym razem coś bardzo przydatnego, a mianowicie "10 wskazówek na idealne kruche ciasto". Każdy z nas dobrze wie, że idealna
tarta, mazurek czy krucha babeczka powinna być krucha,
maślana i rozpływać się w ustach. A co tak naprawdę jest gwarancją tego pysznego smaku?! Właśnie to dziś chcę Wam pokazać.1. ProporcjeWażne by nasze kruche ciasto miało dobrze rozłożone proporcje. Ale co ma być takie idealne?! By
mąka miała dobre proporcje do tłuszczu i
cukru (np. 300 g
mąki, 200 g
masła i 100 g
cukru). Podstawą są także nasze drogocenne
żółtka dzięki, którym nasze ciasto jest elastyczne a po upieczeniu rozpływa się w naszych ustach. Pamiętajcie jednak by nie dodawać kwaśnej
śmietany lub
białek ponieważ nasze ciasto
zrobi się półkruche.2.
MasłoPodstawowy tłuszcz naszych smakołyków, lecz nie zastąpiony przy kruchym cieście.
Masło powinno być prawdziwe, zawierać chociaż 80%
masła. Pod żadnym pozorem nie dodawajcie
margaryny.UWAGA!
Masło powinno być zimne, prosto z lodówki.3.
CukierPod żadnym pozorem do kruche ciasto nie używamy
cukru kryształu, ponieważ nie jest on w stanie rozpuścić nam się w tak krótkim czasie pieczenia. Najlepszy przyjaciel kruchego to
cukier puder.4.
MąkaNajlepsze jest
mąka pszenna lecz czasem można dodać
mąki ziemniaczanej dzięki której ciasto będzie jeszcze bardziej kruchsze.
5. WyrabianieNajlepiej jest wyrobić to w naszym mikserze, robocie kuchennym. Jednak gdy nie posiadamy na tyle dobrego sprzętu najlepiej zrobić to w dawny sposób "ręcznie". Lecz pamiętacie ciasto musicie zagnieść jak najszybciej by
masło nie zaczęło robić się ciepłe. Ja zawsze używam do zagniatania dużego noża, wyłącznie na koniec używam rąk.6. LodówkaWyrobione ciasto czasem warto wsadzić chociaż na 20 minut do lodówki do schłodzenia. Nasze dłonie zawsze są gorące, więc jest duża szansa ogrzania
masła co przyczyni się do kruchości ciasta.7. SpódZawsze przed wsadzeniem ciasta do piekarnika należy nakłuć cały spód widelcem.Jeśli chodzi o pieczenie
spodu na tartę, zawsze stosujemy "pieczenie na ślepo". Na wierzchu wkładamy papier do pieczenia, który następnie obciążamy
fasolą,
grochem lub kulkami ceramicznymi. W ten sposób pieczemy zazwyczaj 10-15 minut, a następnie ściągamy obciążenie i postępujemy według przepisu.8.
Proszek do pieczeniaNigdy nie dodajemy do kruchego ciasta
proszku do pieczenia. Sami dobrze wiecie, że spód na tartę ma być cieniutki, kruchy i delikatny a nie pulchny, o wysokości 5 cm. Czasem tylko można go dodać ale to do ciasta półkruchego.9. Zbyt dużo
mąkiPamiętajcie, że zbyt dużo
mąki i dosypywanie jej podczas wyrabiania nie da nam nic a wręcz pogorszy stan naszego ciasta. Przy zbyt dużej ilości
mąki nasze ciasto po upieczeniu
zrobi się ciężkie i twarde.10. FormaForemka to podstawa dobrej tarty. Ja używam metalowej lub szklanej. Natomiast sama szczerze polecę wam metalowe, a w szczególności z wyjmowanym dnem. Zawsze jest to o wiele prostsze przełożyć taką tarte na paterę.Moje kruche przepisy:1. Straszne
ciasteczka | Halloween2. Amoniaczki3.
Tarta z
figami,
mascarpone i
syropem klonowym4. Pumpkin Pie5.
Tarta z kremem budyniowym i
owocamiSmacznego :)